La domanda arriva quasi sempre così: "ho lo spazio sotto il lavello, ma non sono sicuro che basti". È la domanda giusta, perché tra un degrassatore sotto lavello e un modello da posare a terra non cambia solo l'ingombro: cambia la portata che il pozzetto riesce a trattare, il modo in cui lo colleghi allo scarico e la comodità con cui lo svuoti. Il formato compatto (30-100 L) si infila sotto il mobile del lavello e sparisce alla vista; il formato da posare (120-200 L) sta a terra di fianco, occupa un pezzo di pavimento e gestisce volumi che sotto un mobile non entrerebbero mai. Non è una scelta di gusto: è la tua portata reale a decidere. In questa guida mettiamo i due formati a confronto, con spazio, capacità, installazione e prezzi del catalogo.
Risposta rapida: il degrassatore sotto lavello (da 30 a 100 L) si sceglie fino a circa 130 coperti al giorno e si nasconde sotto il mobile del lavello. Il degrassatore da posare (120 e 200 L) parte da 140 coperti in su, sta a terra e tratta le portate elevate. Fino a 100 L resti sotto lavello: il 70 L a 499 € è il nostro best-seller e copre la maggior parte dei ristoranti indipendenti. Oltre i 140 coperti si passa al da posare, oltre i 500 al su misura.
Da ricordare
- Sotto lavello fino a 100 L (639 €): copre da 15 fino a 130 coperti al giorno e non ruba spazio a terra.
- Da posare 120 L (799 €) e 200 L (1049 €): per 140 coperti in su, servono un metro quadro di pavimento libero.
- La soglia pratica di passaggio è intorno ai 130-140 coperti: sotto resti compatto, sopra vai a terra.
Sotto lavello o da posare: qual è la differenza reale?
La differenza vera è la portata, non l'estetica. Un modello sotto lavello sta nell'ingombro di un mobile standard e tratta la portata di una o due postazioni di lavaggio. Un modello da posare nasce per volumi più alti: vasca più capiente, tempi di sosta dell'acqua più lunghi, e per questo va appoggiato a terra invece che sotto un mobile.
Il principio di separazione è identico nei due casi. L'acqua grassa entra, rallenta, i grassi più leggeri risalgono in superficie e restano intrappolati mentre l'acqua chiarificata prosegue verso lo scarico. Quello che cambia è quanta acqua il pozzetto riesce a rallentare abbastanza a lungo: più alta è la portata di punta, più grande deve essere la vasca, fino al punto in cui non ci sta più sotto il lavello.
Nelle cucine che attrezziamo ogni giorno la frontiera è netta. Fino a un centinaio di coperti, il 70 L o il 100 L sotto lavello reggono senza problemi e liberano il pavimento. Sopra i 140 coperti, o quando entrano in gioco più lavelli e una grande lavastoviglie, il 120 L o il 200 L da posare diventano l'unica scelta sensata.
Per capire come si legge il numero di coperti in litri, vedi la nostra guida su come dimensionare il separatore di grassi.
Fino a che portata regge un modello sotto lavello?
Fino a circa 130 coperti al giorno, ed è già una fascia larga. Il formato sotto lavello copre l'intera gamma compatta: 30 L per 15-25 coperti, 40 L per 25-40, 60 L per 40-60, 70 L per 60-90 e 100 L per 90-130. Dal chiosco alla pizzeria di quartiere resti quasi sempre sotto il lavello, senza toccare il pavimento.
Il vantaggio pratico è doppio. Primo, il separatore sparisce dentro il mobile e non ruba spazio di passaggio in una cucina dove ogni metro quadro serve. Secondo, il collegamento è corto: il degrassatore sta subito sotto la piletta di scarico, il tubo è breve e diritto, con meno punti dove il grasso può ristagnare.
Il 70 L è il modello che consigliamo più spesso, e non per abitudine: è la capacità in cui atterra la maggioranza dei ristoranti indipendenti a servizio completo, con un pranzo carico, una cena regolare e una piccola lavastoviglie. Il degrassatore inox 70 L a 499 € tiene questa fascia con un margine ragionevole. Se sfiori i 100 coperti o hai una cucina grassa, il degrassatore inox 100 L a 639 € resta ancora sotto lavello e ti dà il gradino in più.
Quando serve davvero un degrassatore da posare?
Quando la portata supera quello che una vasca sotto mobile può rallentare, cioè dai 140 coperti al giorno. È la soglia in cui il volume di acqua grassa nel picco di servizio diventa troppo alto per un modello compatto: insistere sul sotto lavello significa saturare il pozzetto in pieno servizio e mandare i grassi in condotta.
Il degrassatore inox 120 L a 799 € copre la fascia 140-220 coperti: pizzerie-friggitorie ad alta portata, ristoranti con doppio servizio pieno, cucine con più postazioni di lavaggio. Il degrassatore inox 200 L a 1049 € è la base per mense, ristorazione collettiva e catering, sulla fascia 250-500 coperti.
Il modello da posare chiede in cambio un posto a terra: va appoggiato di fianco al lavello o poco distante, con lo spazio per aprire il coperchio e svuotarlo. Per queste portate è il formato corretto, quello che regge il picco senza traboccare. L'errore più comune è il contrario, forzare un modello troppo piccolo sotto il lavello per non perdere un angolo di pavimento, e poi richiamare l'autospurgo ogni due settimane.
Quanto spazio serve per ciascun formato?
Sotto lavello serve altezza e larghezza dentro il mobile; da posare serve pavimento libero. La regola: fino a 100 L pensi in centimetri dentro il mobile, dai 120 L in su pensi in metro quadro a terra. Ecco il confronto diretto, con capacità, coperti, prezzo e collocazione.
| Capacità | Formato | Coperti al giorno | Prezzo | Modello |
|---|---|---|---|---|
| 30 L | Sotto lavello | 15-25 coperti/g | 295 € | Degrassatore inox 30 L |
| 40 L | Sotto lavello | 25-40 coperti/g | 345 € | Degrassatore inox 40 L |
| 60 L | Sotto lavello | 40-60 coperti/g | 459 € | Degrassatore inox 60 L |
| 70 L (best-seller) | Sotto lavello | 60-90 coperti/g | 499 € | Degrassatore inox 70 L |
| 100 L | Sotto lavello | 90-130 coperti/g | 639 € | Degrassatore inox 100 L |
| 120 L | Da posare | 140-220 coperti/g | 799 € | Degrassatore inox 120 L |
| 200 L | Da posare | 250-500 coperti/g | 1049 € | Degrassatore inox 200 L |
| Oltre o caso particolare | Su misura | Volume fuori griglia | Su preventivo | Degrassatore su misura |
Due avvertenze pratiche. Prima di ordinare un modello sotto lavello, misura l'altezza utile e la larghezza dentro il mobile, sifone e tubazioni comprese: capita che il 100 L sfiori il limite di una nicchia bassa. Per il da posare, verifica che ci sia il posto a terra e il passaggio per svuotarlo: un 200 L schiacciato in un angolo senza accesso al coperchio diventa un problema di manutenzione ogni settimana.
L'installazione cambia tra i due formati?
Sì, e in modo pratico. Il modello sotto lavello si collega alla piletta del lavello con un tubo corto, entrata dall'alto e uscita verso lo scarico esistente. Sta tutto dentro il mobile, il percorso dell'acqua è breve e i raccordi sono pochi: è l'installazione più semplice, quella che un idraulico chiude in mezza giornata.
Il modello da posare ha entrata e uscita a livello del pavimento o poco sopra, e spesso raccoglie più scarichi (lavello, lavastoviglie, prelavaggio) in un unico pozzetto. Il collegamento è più articolato e va pensato con le pendenze giuste, perché l'acqua deve arrivare per gravità. In cambio, un solo separatore tratta tutta la linea di lavaggio.
In entrambi i casi contano i raccordi. Un collegamento fatto male perde, e una guarnizione sbagliata lascia passare odori. Per questo teniamo a catalogo i raccordi EPDM a 29,90 €, adatti allo scarico caldo di una cucina. Sul rispetto delle pendenze e sull'autorizzazione allo scarico, il riferimento resta il regolamento di fognatura del gestore locale, in linea con il D.Lgs 152/2006 (Normattiva).
Non sei sicuro della fascia? Il nostro calcolatore di capacità online ti dice se resti sotto lavello o se ti conviene già passare al da posare, a partire dai coperti e dal tipo di cucina.
Quale formato secondo il tuo profilo di cucina?
Lo stesso numero di coperti può portare a scelte diverse. Qualche caso concreto.
Food truck, chiosco, paninoteca. Portata bassa, spazio ridottissimo: sotto lavello netto, 30 L (295 €) o 40 L (345 €), compatti e semplici da collegare.
Trattoria di quartiere, bistrot. Servizio regolare, un pranzo carico, magari una piccola lavastoviglie: sotto lavello con il 60 L (459 €) o il 70 L (499 €), la scelta più frequente.
Pizzeria-friggitoria, ristorante a doppio servizio. Frittura, forno, grande lavastoviglie. Sei sulla frontiera: il 100 L (639 €) tiene ancora sotto lavello fino a 130 coperti, ma oltre i 140 o con cottura molto grassa conviene già il 120 L da posare (799 €).
Cucina fantasma multi-marca. Più insegne sullo stesso lavaggio, portate che si sommano: spesso 120 L da posare, a volte 200 L. La dark kitchen è stretta, quindi trova subito l'angolo di pavimento con accesso al coperchio.
Mensa, collettiva, catering. Volumi concentrati su un unico servizio intenso: il 200 L da posare (1049 €) è la base, sulla fascia 250-500 coperti. Oltre, o per configurazioni atipiche, si passa al su misura.
Sotto lavello o da posare: come decidere in cinque minuti?
Non serve uno studio tecnico per capire da che parte stai. Segui questi passaggi.
1. Conta i coperti sul servizio più carico, non la media del mese: il picco reale, quello che fa sudare il lavaggio.
2. Riporta il numero sulla tabella. Fino a 130 coperti sei nel territorio sotto lavello, da 140 in su nel da posare.
3. Misura lo spazio. Sotto lavello: altezza e larghezza utili dentro il mobile. Da posare: un angolo di pavimento libero con accesso al coperchio.
4. Correggi per la cucina. Frittura, wok, griglia, grande lavastoviglie che scarica acqua bollente: se rispondi sì, sali di una fascia e valuta il da posare anche un po' prima.
5. In caso di dubbio, o se l'ente gestore chiede un calcolo normato secondo la UNI EN 1825-2, chiamaci. Puoi anche chiederci un preventivo dalla pagina contatti.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra degrassatore sotto lavello e da posare?
Il sotto lavello (30-100 L) si installa dentro il mobile del lavello e tratta fino a circa 130 coperti al giorno. Il da posare (120-200 L) si appoggia a terra, gestisce le portate elevate dai 140 coperti in su e raccoglie spesso più scarichi in un unico pozzetto.
Fino a quanti coperti posso restare sotto lavello?
Fino a circa 130 coperti al giorno con il 100 L (639 €). Sotto, il 70 L a 499 € copre 60-90 coperti ed è il best-seller. Oltre i 140 coperti conviene passare al 120 L da posare.
Il degrassatore da posare occupa molto spazio?
Richiede un angolo di pavimento libero, in genere intorno al metro quadro con accesso al coperchio per lo svuotamento. Se lo spazio a terra manca e la portata lo permette, resta sotto lavello con il 100 L.
L'installazione del da posare è più complicata?
È un po' più articolata: entrata e uscita a livello del pavimento, pendenze da rispettare perché l'acqua arrivi per gravità, spesso più scarichi collegati. In cambio un solo pozzetto tratta tutta la linea di lavaggio. Il sotto lavello ha invece un collegamento corto alla piletta.
Qual è il formato più venduto?
Il 70 L sotto lavello a 499 €. Copre la fascia 60-90 coperti in cui atterra la maggioranza dei ristoranti indipendenti, si nasconde nel mobile e ha un collegamento semplice. Per le portate alte, il 120 L e il 200 L da posare restano i riferimenti.
Fonti ufficiali
- Norma tecnica UNI EN 1825-1 e -2: UNI, Ente Italiano di Normazione
- Scarichi di acque reflue, D.Lgs 152/2006: Normattiva
- Igiene alimentare e HACCP, Reg. CE 852/2004: Ministero della Salute
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