Checklist di conformità da scaricare

Checklist di conformità da scaricare

Aprire un ristorante, una pizzeria, un bar con cucina o una mensa significa gestire correttamente lo scarico delle acque reflue che contengono grassi e oli. Un separatore di grassi (degrassatore) conforme alla norma UNI EN 1825 e alla normativa italiana e spesso richiesto per ottenere l'autorizzazione allo scarico e per superare i controlli HACCP. Per aiutarvi a mettere ordine, abbiamo raccolto tre checklist pratiche direttamente in questa pagina: conformità degli scarichi per l'apertura del locale, scelta della taglia corretta e manutenzione periodica.

Potete leggere e utilizzare gli elenchi qui sotto. La versione PDF stampabile di ciascuna checklist è disponibile su richiesta: scrivete a assistenza@separatorigrassi.it indicando quale checklist desiderate e ve la inviamo via email.

1. Checklist conformità scarichi per apertura del locale

Prima di aprire un'attività che produce acque reflue grasse (cucine professionali, laboratori alimentari, gastronomie), verificate ciascuno di questi punti. Sono i controlli che i tecnici comunali e gli enti gestori del servizio idrico chiedono più spesso.

• Verificare presso il Comune e il gestore idrico locale se è obbligatorio installare un separatore di grassi per la vostra attività.
• Richiedere e ottenere l'autorizzazione allo scarico delle acque reflue ai sensi del D.Lgs 152/2006 (Testo Unico Ambientale).
• Controllare il regolamento di fognatura comunale e gli eventuali limiti sui valori di grassi e oli allo scarico.
• Accertarsi che il separatore sia conforme alla norma UNI EN 1825-1 e UNI EN 1825-2 (progettazione, dimensionamento e installazione).
• Verificare che il dimensionamento sia adeguato alle portate reali della cucina (numero di pasti, lavastoviglie, lavelli, punti acqua).
• Predisporre un pozzetto o un punto di ispezione accessibile per i controlli e i prelievi.
• Inserire il separatore e la sua pulizia nel piano di autocontrollo HACCP (Reg. CE 852/2004).
• Conservare la documentazione tecnica del degrassatore: scheda prodotto, dichiarazione di conformità e certificazione dei materiali.
• Programmare fin da subito un calendario di manutenzione e tenere un registro degli interventi di svuotamento e pulizia.
• Verificare che lo smaltimento dei grassi estratti avvenga tramite ditta autorizzata, con conservazione dei formulari di trasporto rifiuti.

Consiglio pratico: raccogliete tutti i documenti in un unico raccoglitore fin dal primo giorno. In caso di controllo, poter mostrare autorizzazione, scheda tecnica e registro delle manutenzioni fa la differenza.

2. Checklist per la scelta della taglia

La capacità del separatore va scelta in base alla quantità di acqua grassa prodotta, non in base allo spazio disponibile. Un degrassatore sottodimensionato non trattiene i grassi e vanifica l'investimento. Usate questa checklist per orientarvi.

• Stimare il numero di pasti serviti al giorno e nelle ore di punta.
• Contare i punti di scarico collegati: lavelli, lavastoviglie, lavaverdure, pentoloni.
• Valutare il tipo di cucina: una friggitoria o una griglieria producono molti più grassi di un bar con piccola cucina.
• Verificare l'accessibilità per lo svuotamento periodico (spazio per aprire il coperchio e per il mezzo di aspirazione).
• Controllare i diametri degli attacchi di ingresso e uscita rispetto agli scarichi esistenti.
• Confrontare la taglia stimata con il nostro strumento online prima di ordinare.

Per un dimensionamento indicativo immediato utilizzate il nostro calcolatore di capacità. A titolo di orientamento, il modello da 70 L e il nostro best-seller per le piccole e medie cucine.

Tutti i nostri degrassatori sono in acciaio inox 304 e coperti da garanzia 2 anni. Se avete dubbi sulla taglia, il nostro servizio tecnico vi aiuta a scegliere. Consultate anche le collezioni degrassatori sotto lavello, da posare e.

3. Checklist manutenzione periodica

Un separatore di grassi lavora bene solo se viene pulito con regolarità. La frequenza dipende dai volumi, ma il principio e sempre lo stesso: svuotare prima che lo strato di grasso raggiunga il livello massimo. Questa checklist vi guida negli interventi ordinari.

• Controllare visivamente lo spessore dello strato di grasso in superficie e il livello dei fanghi sul fondo.
• Svuotare e pulire completamente il separatore almeno una volta alla settimana, più spesso nelle cucine molto grasse.
• Rimuovere i grassi e i residui solidi accumulati, pulendo le pareti interne e i deflettori.
• Verificare lo stato delle guarnizioni e dei raccordi, sostituendoli se induriti o danneggiati.
• Controllare la tenuta del coperchio e la corretta chiusura dopo ogni intervento.
• Ripristinare il livello d'acqua pulita dopo lo svuotamento, come previsto dal funzionamento del separatore.
• Annotare data, tipo di intervento e operatore su un registro delle manutenzioni.
• Conservare i formulari di smaltimento dei grassi tramite ditta autorizzata.
• Verificare periodicamente l'assenza di odori e di scarichi lenti, segnali di pulizia necessaria.

Per la manutenzione ordinaria proponiamo un kit dedicato (49,90€) e i raccordi EPDM di ricambio (29,90€), disponibili nella collezione accessori degrassatore. Tenere il degrassatore pulito protegge la rete fognaria, evita cattivi odori e mantiene il locale in regola con l'HACCP.

Come ricevere le checklist in PDF

Le tre checklist di questa pagina sono disponibili anche in versione PDF stampabile, pratica da appendere in cucina o da conservare nel raccoglitore dei documenti. Per riceverle scrivete a assistenza@separatorigrassi.it specificando quali vi servono. Vi rispondiamo dal lunedì al venerdì, dalle 10 alle 18.

Avete bisogno di aiuto per capire quale separatore fa al caso vostro o come metterlo in regola? Usate il nostro calcolatore di capacità, scrivete a assistenza@separatorigrassi.it oppure contattateci dalla pagina contattateci. Il nostro team è a disposizione per accompagnarvi nella scelta e nella conformità.