Risorse tecniche sui separatori di grassi
Questa pagina raccoglie tutto ciò che serve per scegliere, installare e gestire correttamente un separatore di grassi (degrassatore) in acciaio inox 304. Che tu gestisca un ristorante, una mensa, una pizzeria, un laboratorio alimentare o una struttura ricettiva, qui trovi le informazioni tecniche essenziali, i riferimenti normativi italiani e i collegamenti diretti agli strumenti e alle guide di approfondimento.
Separatorigrassi.it è gestito da HNC SAS, azienda europea con sede in Francia che spedisce in tutta Europa dal proprio magazzino centrale. Tutti i nostri separatori sono realizzati in acciaio inox 304, conformi alla norma UNI EN 1825 e coperti da garanzia di 2 anni, con grande stock in pronta consegna.
A cosa serve un separatore di grassi
Il separatore di grassi è un dispositivo che intercetta e trattiene i grassi, gli oli e i residui alimentari presenti nelle acque reflue prima che raggiungano la rete fognaria pubblica. Il principio di funzionamento si basa sulla differenza di densità: i grassi, più leggeri dell'acqua, risalgono in superficie e vengono trattenuti all'interno di una camera di separazione, mentre l'acqua chiarificata prosegue verso lo scarico.
Senza un separatore adeguato, i grassi si accumulano nelle tubazioni, si solidificano e provocano ostruzioni, cattivi odori e costosi interventi di spurgo. L'installazione di un degrassatore correttamente dimensionato permette di:
- proteggere le tubazioni interne e la rete fognaria dagli intasamenti;
- rispettare i limiti di legge sugli scarichi delle acque reflue;
- ridurre gli interventi di manutenzione straordinaria e gli spurghi d'emergenza;
- prevenire i cattivi odori negli ambienti di lavoro;
- soddisfare i requisiti richiesti in fase di autorizzazione allo scarico e in sede di controlli HACCP.
Il separatore di grassi è obbligatorio?
Sì. In Italia l'installazione di un separatore di grassi è obbligatoria per tutte le attività che, nell'ambito della lavorazione o somministrazione di alimenti, producono acque reflue contenenti grassi e oli di origine animale o vegetale. Rientrano in questo obbligo, tra gli altri, ristoranti, pizzerie, bar con cucina, mense, gastronomie, macellerie, pasticcerie, laboratori alimentari, catering e strutture ricettive con cucina.
L'obbligo deriva dal quadro normativo sugli scarichi idrici, in particolare dal D.Lgs 152/2006 (Testo Unico Ambientale), che disciplina gli scarichi di acque reflue e i relativi limiti. Lo scarico deve inoltre essere autorizzato dal gestore idrico o dal Comune di competenza, che può richiedere esplicitamente la presenza di un separatore conforme alla norma UNI EN 1825-1 e UNI EN 1825-2. A questo si aggiungono gli obblighi in materia di igiene alimentare previsti dal sistema HACCP (Reg. CE 852/2004).
In pratica: se la tua attività scarica acque provenienti da cucine, lavaggio stoviglie o lavorazione di alimenti grassi, il separatore è quasi sempre richiesto. Le condizioni specifiche (capacità minima, tipologia, modalità di installazione) sono definite dal regolamento del gestore idrico locale e dall'autorizzazione allo scarico. Ti consigliamo di verificare sempre i requisiti presso l'ente competente prima dell'acquisto.
Come dimensionare il separatore giusto
La scelta della capacità corretta dipende dalla portata delle acque reflue, dal numero di pasti o coperti, dalla tipologia di cucina e dai criteri di calcolo previsti dalla norma UNI EN 1825. Un degrassatore sottodimensionato non trattiene efficacemente i grassi, mentre uno sovradimensionato comporta costi e ingombri non necessari.
Per orientarti rapidamente puoi utilizzare il nostro calcolatore di capacità, che ti aiuta a individuare il modello più adatto alle tue esigenze. Per una valutazione su misura o per gli impianti più complessi, il nostro servizio tecnico è a disposizione via email.
La nostra gamma di separatori
Offriamo una gamma completa di degrassatori in acciaio inox 304, dai modelli compatti da posizionare sotto il lavello per le grandi utenze:
| Tipologia | Capacità e prezzi |
|---|---|
| Sotto lavello | 30 L (295€), 40 L (345€), 60 L (459€), 70 L (499€, best-seller), 100 L (639€) |
| Da posare | 120 L (799€), 200 L (1049€) |
| Su misura | Su preventivo |
| Accessori | Kit manutenzione (49,90€), raccordi EPDM (29,90€) |
Puoi consultare l'intero catalogo nelle collezioni dedicate: tutti i nostri degrassatori, degrassatori sotto lavello, degrassatori da posare, degrassatori su misura e accessori per degrassatore.
Le altre risorse tecniche
Per approfondire ogni aspetto legato alla scelta, all'installazione e alla gestione del separatore di grassi, ti invitiamo a consultare le guide e gli approfondimenti disponibili sul nostro blog tecnico, che raccoglie decine di articoli dedicati:
- FAQ e domande frequenti: risposte rapide ai dubbi più comuni su funzionamento, obblighi e manutenzione.
- Schede tecniche dei prodotti: dimensioni, materiali, portate e caratteristiche di ogni modello.
- Checklist di scelta e acquisto: i passaggi da seguire per non sbagliare il dimensionamento e la tipologia.
- Normativa e adempimenti: riferimenti alla norma UNI EN 1825, al D.Lgs 152/2006, all'autorizzazione allo scarico e agli obblighi HACCP.
- Manutenzione e pulizia: frequenza degli interventi, svuotamento e cura del separatore nel tempo.
Spedizione, garanzia e assistenza
Spediamo in tutta Europa con corriere BRT, tipicamente in 48h-5 giorni lavorativi, con i colli più grandi consegnati su pallet. La spedizione è gratuita per ordini a partire da 250€ IVA esclusa. Tutti i prodotti sono coperti da garanzia di 2 anni e disponibili in grande stock, in pronta consegna.
Se hai bisogno di supporto nella scelta del modello, nel dimensionamento o su qualsiasi aspetto tecnico, il nostro team è a tua disposizione. Scrivici all'indirizzo assistenza@separatorigrassi.it (orari Lun-Ven 10-18) oppure utilizza la nostra pagina contatti. Per individuare subito la capacità adatta alla tua attività, prova il nostro calcolatore di capacità.