Risorse tecniche

Risorse tecniche sui separatori di grassi

Questa pagina raccoglie tutto ciò che serve per scegliere, installare e gestire correttamente un separatore di grassi (degrassatore) in acciaio inox 304. Che tu gestisca un ristorante, una mensa, una pizzeria, un laboratorio alimentare o una struttura ricettiva, qui trovi le informazioni tecniche essenziali, i riferimenti normativi italiani e i collegamenti diretti agli strumenti e alle guide di approfondimento.

Separatorigrassi.it è gestito da HNC SAS, azienda europea con sede in Francia che spedisce in tutta Europa dal proprio magazzino centrale. Tutti i nostri separatori sono realizzati in acciaio inox 304, conformi alla norma UNI EN 1825 e coperti da garanzia di 2 anni, con grande stock in pronta consegna.

A cosa serve un separatore di grassi

Il separatore di grassi è un dispositivo che intercetta e trattiene i grassi, gli oli e i residui alimentari presenti nelle acque reflue prima che raggiungano la rete fognaria pubblica. Il principio di funzionamento si basa sulla differenza di densità: i grassi, più leggeri dell'acqua, risalgono in superficie e vengono trattenuti all'interno di una camera di separazione, mentre l'acqua chiarificata prosegue verso lo scarico.

Senza un separatore adeguato, i grassi si accumulano nelle tubazioni, si solidificano e provocano ostruzioni, cattivi odori e costosi interventi di spurgo. L'installazione di un degrassatore correttamente dimensionato permette di:

• proteggere le tubazioni interne e la rete fognaria dagli intasamenti;
• rispettare i limiti di legge sugli scarichi delle acque reflue;
• ridurre gli interventi di manutenzione straordinaria e gli spurghi d'emergenza;
• prevenire i cattivi odori negli ambienti di lavoro;
• soddisfare i requisiti richiesti in fase di autorizzazione allo scarico e in sede di controlli HACCP.

Il separatore di grassi è obbligatorio?

Sì. In Italia l'installazione di un separatore di grassi è obbligatoria per tutte le attività che, nell'ambito della lavorazione o somministrazione di alimenti, producono acque reflue contenenti grassi e oli di origine animale o vegetale. Rientrano in questo obbligo, tra gli altri, ristoranti, pizzerie, bar con cucina, mense, gastronomie, macellerie, pasticcerie, laboratori alimentari, catering e strutture ricettive con cucina.

L'obbligo deriva dal quadro normativo sugli scarichi idrici, in particolare dal D.Lgs 152/2006 (Testo Unico Ambientale), che disciplina gli scarichi di acque reflue e i relativi limiti. Lo scarico deve inoltre essere autorizzato dal gestore idrico o dal Comune di competenza, che può richiedere esplicitamente la presenza di un separatore conforme alla norma UNI EN 1825-1 e UNI EN 1825-2. A questo si aggiungono gli obblighi in materia di igiene alimentare previsti dal sistema HACCP (Reg. CE 852/2004).

In pratica: se la tua attività scarica acque provenienti da cucine, lavaggio stoviglie o lavorazione di alimenti grassi, il separatore è quasi sempre richiesto. Le condizioni specifiche (capacità minima, tipologia, modalità di installazione) sono definite dal regolamento del gestore idrico locale e dall'autorizzazione allo scarico. Ti consigliamo di verificare sempre i requisiti presso l'ente competente prima dell'acquisto.

Come dimensionare il separatore giusto

La scelta della capacità corretta dipende dalla portata delle acque reflue, dal numero di pasti o coperti, dalla tipologia di cucina e dai criteri di calcolo previsti dalla norma UNI EN 1825. Un degrassatore sottodimensionato non trattiene efficacemente i grassi, mentre uno sovradimensionato comporta costi e ingombri non necessari.

Per orientarti rapidamente puoi utilizzare il nostro calcolatore di capacità, che ti aiuta a individuare il modello più adatto alle tue esigenze. Per una valutazione su misura o per gli impianti più complessi, il nostro servizio tecnico è a disposizione via email.

La nostra gamma di separatori

Offriamo una gamma completa di degrassatori in acciaio inox 304, dai modelli compatti da posizionare sotto il lavello fino agli impianti interrati per le grandi utenze:

Puoi consultare l'intero catalogo nelle collezioni dedicate: tutti i nostri degrassatori, degrassatori sotto lavello, degrassatori da posare, degrassatori interrati, degrassatori su misura e accessori per degrassatore.

Le altre risorse tecniche

Per approfondire ogni aspetto legato alla scelta, all'installazione e alla gestione del separatore di grassi, ti invitiamo a consultare le guide e gli approfondimenti disponibili sul nostro blog tecnico, che raccoglie decine di articoli dedicati:

• FAQ e domande frequenti: risposte rapide ai dubbi più comuni su funzionamento, obblighi e manutenzione.
• Schede tecniche dei prodotti: dimensioni, materiali, portate e caratteristiche di ogni modello.
• Checklist di scelta e acquisto: i passaggi da seguire per non sbagliare il dimensionamento e la tipologia.
• Guide all'installazione: indicazioni pratiche per il posizionamento sotto lavello, da posare o interrato.
• Normativa e adempimenti: riferimenti alla norma UNI EN 1825, al D.Lgs 152/2006, all'autorizzazione allo scarico e agli obblighi HACCP.
• Manutenzione e pulizia: frequenza degli interventi, svuotamento e cura del separatore nel tempo.

Spedizione, garanzia e assistenza

Spediamo in tutta Europa con corriere BRT, tipicamente in 48h-5 giorni lavorativi, con i colli più grandi consegnati su pallet. La spedizione è gratuita per ordini a partire da 250€ IVA esclusa. Tutti i prodotti sono coperti da garanzia di 2 anni e disponibili in grande stock, in pronta consegna.

Se hai bisogno di supporto nella scelta del modello, nel dimensionamento o su qualsiasi aspetto tecnico, il nostro team è a tua disposizione. Scrivici all'indirizzo assistenza@separatorigrassi.it (orari Lun-Ven 9-18) oppure utilizza la nostra pagina contatti. Per individuare subito la capacità adatta alla tua attività, prova il nostro calcolatore di capacità.