Degrassatore a Sona: regole di Acque Veronesi e scelta della capacità

Sona ha due livelli di regole per gli scarichi delle cucine: il regolamento d'ambito veronese applicato da Acque Veronesi, che gestisce acquedotto, fognatura e depurazione, e un regolamento comunale del servizio di fognatura pubblicato dal Comune. Per una trattoria o un ristorante questo significa nulla osta allo scarico e un separatore di grassi realizzato secondo le indicazioni del gestore.

Una rete che cresce verso le frazioni

Il territorio di Sona comprende il capoluogo e diverse frazioni, tra cui Palazzolo, e la rete fognaria si sta ancora estendendo: nel febbraio 2025 Acque Veronesi ha avviato a Palazzolo, in via San Vittore e via Bellaria di Sotto, la posa di circa 400 metri di nuove condotte in ghisa per un investimento di circa 500.000 euro, collegando una ventina di abitazioni. I reflui della zona raggiungono il collettore di via Isonzo e poi il depuratore di Sommacampagna.

Per un locale che si trova in un'area appena servita dalla fognatura è il momento di fare le cose per bene: l'allacciamento nuovo passa per il gestore, e il separatore di grassi va previsto prima di collegare la cucina. Il Comune indica Acque Veronesi come gestore di acquedotto, depurazione e fognatura, con numero verde 800 735300 da rete fissa e sportelli a Bussolengo e Villafranca di Verona.

Modelli inox e prezzi IVA esclusa per Sona

Capacità Coperti al giorno Installazione Prezzo
60 litri 40 a 60 sottolavello 459 € IVA esclusa
70 litri 60 a 90 sottolavello 499 € IVA esclusa
100 litri 90 a 140 sottolavello 639 € IVA esclusa

Esempio: trattoria con 55 coperti al giorno

Facciamo il conto per una trattoria con cucina casalinga, primi, carni e un po' di frittura, che serve 55 coperti al giorno. Il metodo di riferimento è la UNI EN 1825-2; qui lo riportiamo alle fasce di coperti giornalieri della nostra gamma.

Voce Trattoria
Coperti al giorno 55
Fascia 40 a 60 coperti
Modello degrassatore inox 60 L sottolavello
Prezzo 459 € IVA esclusa

Il degrassatore inox 60 L si posa nel mobile del lavello e riceve le acque di lavaggio di pentole e stoviglie. Con 55 coperti siete vicini al limite alto della fascia: se la domenica arrivate a 70 o 80, scegliete subito il 70 L a 499 € IVA esclusa. Verificate con il calcolatore di capacità.

In una trattoria il grasso arriva soprattutto da sughi, brasati e fondi di cottura. Lasciate raffreddare le pentole più unte e togliete a secco il grasso rappreso prima del lavaggio: il separatore si riempie più lentamente e lo svuotamento settimanale resta sufficiente. Collegate al separatore anche la lavastoviglie, che con i detergenti emulsiona il grasso e lo porta in rete se non viene intercettato.

Le regole: ambito veronese e regolamento comunale

Il Regolamento del servizio di fognatura e depurazione nell'A.T.O. Veronese (deliberazione dell'Assemblea d'Ambito n. 5 dell'8 ottobre 2020) prevede:

  • all'art. 3, lett. r.4), il pozzetto separa grassi per le acque ricche di grassi, oli e saponi, a perfetta tenuta e ispezionabile, realizzato dall'utente secondo le indicazioni del gestore;
  • all'art. 17, il nulla osta allo scarico per gli scarichi assimilabili ai domestici, chiesto in via telematica al SUAP con il modello integrativo del gestore, e il pozzetto d'ispezione e prelievo quando gli scarichi non sono solo domestici;
  • all'art. 11, il divieto di immettere sostanze che danneggiano condotte e impianti; il comma 1 bis subordina i dissipatori di rifiuti alimentari sotto lavello alla verifica del gestore;
  • all'art. 31, le sanzioni della Legge regionale del Veneto n. 33 del 1985, oltre a quelle del D.Lgs. 152/2006.

Il Comune di Sona pubblica inoltre un proprio Regolamento servizio fognatura, che disciplina l'uso della fognatura pubblica e gli scarichi idrici di qualsiasi tipo: consultatelo sul sito comunale insieme a quello d'ambito. Le acque delle attività di ristorazione sono assimilate alle domestiche dall'art. 34 delle Norme Tecniche del Piano di Tutela delle Acque del Veneto. A livello nazionale valgono gli articoli 107 e 124 del D.Lgs. 152/2006. Riepilogo nella pagina normativa in vigore.

Un dettaglio che spesso si trascura: il separatore deve ricevere solo gli scarichi di lavelli e lavastoviglie. Se in trattoria c'è anche un lavaggio per le verdure, collegatelo pure; i bagni e le acque piovane, invece, vanno su un'altra linea, altrimenti la portata spinge il grasso oltre il separatore prima che possa salire in superficie.

Svuotamento e consegna

Pianificate uno svuotamento completo almeno una volta a settimana, più spesso nelle settimane con molte fritture, con un operatore autorizzato; conservate i documenti. Il gestore può accedere per controlli e prelievi, quindi tenete libero il coperchio. Il kit di manutenzione costa 49,90 € IVA esclusa; la procedura è in installazione e manutenzione.

Sona conta 17.583 abitanti (ISTAT, 1° gennaio 2025) distribuiti tra capoluogo e frazioni: le reti sono lunghe e un tratto intasato vicino a un locale si nota subito.

I separatori sono in acciaio inox 304, da posare, con garanzia 2 anni. Si prenotano in preordine con spedizione dal 12 ottobre 2026; da quel momento BRT consegna in 3-4 giorni lavorativi. Per un locale con più cucine chiedete un preventivo.

Un'ultima indicazione per chi apre in una zona appena allacciata: conservate insieme, in una cartella della cucina, il nulla osta allo scarico, la scheda del separatore installato e i formulari di svuotamento. È la documentazione che vi viene chiesta in caso di verifica, ed è utile anche quando cedete o affittate l'attività, perché chi subentra deve sapere che impianto trova e come è stato mantenuto.

Domande frequenti

Chi gestisce la fognatura a Sona?

Acque Veronesi s.c.a r.l., indicata dal Comune come gestore di acquedotto, depurazione e fognatura nel territorio comunale.

Dove vanno i reflui della frazione di Palazzolo di Sona?

Le nuove condotte posate nel 2025 portano i reflui al collettore di via Isonzo e quindi al depuratore di Sommacampagna.

Che separatore serve a una trattoria da 55 coperti?

Il degrassatore inox 60 L sottolavello, per 40 a 60 coperti al giorno, a 459 € IVA esclusa. Se la domenica superate i 60 coperti scegliete il 70 L a 499 € IVA esclusa.

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