Separatore di grassi a Bussolengo: nulla osta, calcolo e manutenzione

A Bussolengo ristoranti, hamburgerie e bar con cucina scaricano nella rete di Acque Veronesi, che applica il Regolamento del servizio di fognatura e depurazione dell'ATO Veronese. Lo scarico di una cucina è assimilato al domestico ma richiede il nulla osta del gestore, e il regolamento descrive il pozzetto separa grassi che l'utente deve realizzare secondo le sue indicazioni.

Il depuratore di Bussolengo è cresciuto del 30%

Nel 2026 Acque Veronesi ha concluso il potenziamento del depuratore di Bussolengo, avviato nel maggio 2023: l'impianto è passato da 18.000 a 24.000 abitanti equivalenti, circa il 30% in più, con un investimento di 6,3 milioni di euro, di cui 1,15 milioni finanziati dal PNRR. L'intervento risponde alla crescita di residenti e attività del territorio: Bussolengo conta 20.943 abitanti secondo l'ISTAT (1° gennaio 2025).

Un depuratore più grande non è un invito a scaricare di più. Il grasso che esce dalle cucine si deposita prima nelle condotte e nelle stazioni di sollevamento, molto prima di arrivare all'impianto. Per questo il regolamento d'ambito mette a carico di chi scarica la realizzazione del pretrattamento: è il modo per far funzionare la rete tra il vostro locale e il depuratore.

Modelli inox e prezzi IVA esclusa per Bussolengo

Capacità Coperti al giorno Installazione Prezzo
60 litri 40 a 60 sottolavello 459 € IVA esclusa
70 litri 60 a 90 sottolavello 499 € IVA esclusa
100 litri 90 a 140 sottolavello 639 € IVA esclusa

Nulla osta e pozzetto separa grassi: cosa prevede il regolamento

Il Regolamento del servizio di fognatura e depurazione nell'A.T.O. Veronese, approvato dall'Assemblea d'Ambito con deliberazione n. 5 dell'8 ottobre 2020, contiene i punti che riguardano la ristorazione:

  • Art. 3, lettera r.4): definisce il pozzetto separa grassi come manufatto per depurare le acque ricche di grassi, oli e saponi, dotato di copertura che permetta l'estrazione dei fanghi e l'ispezione, realizzato a perfetta tenuta dall'utente secondo le indicazioni del gestore e la normativa vigente.
  • Art. 17: gli scarichi assimilabili ai domestici sono soggetti al nulla osta allo scarico, con istruttoria tecnica del gestore a carico del richiedente; la domanda si presenta in via telematica al SUAP, chiedendo il nulla osta per scarichi assimilati al domestico in pubblica fognatura, con il modello integrativo del gestore.
  • Art. 17, comma 7: quando l'attività produce scarichi diversi dalle sole acque domestiche, è obbligatorio un pozzetto d'ispezione e prelievo.
  • Art. 31: le violazioni sono punite con le sanzioni della Legge regionale del Veneto n. 33 del 1985, fatte salve quelle del D.Lgs. 152/2006.

La nota al regolamento riporta l'art. 34 delle Norme Tecniche del Piano di Tutela delle Acque del Veneto, che assimila alle domestiche le acque delle attività alberghiere e di ristorazione, compresi bar, gelaterie ed enoteche. Il quadro nazionale è il D.Lgs. 152/2006, art. 107 e art. 124. La sintesi è nella pagina normativa in vigore.

Esempio di dimensionamento: hamburgeria da 110 coperti

Prendiamo un'hamburgeria con piastra, friggitrici e lavastoviglie, che tra pranzo e cena serve 110 coperti al giorno. Il metodo di riferimento è la UNI EN 1825-2, che parte dalla portata delle acque grasse; per una scelta immediata usiamo le fasce di coperti giornalieri.

Dato Valore
Coperti al giorno 110
Fascia 90 a 140 coperti
Modello degrassatore inox 100 L sottolavello
Prezzo 639 € IVA esclusa

Il degrassatore inox 100 L copre bene questa fascia e si posa sotto il lavello principale. Una cucina di questo tipo produce grasso animale dalla piastra e olio nebulizzato dalle friggitrici che finisce sulle superfici e poi nell'acqua di lavaggio: se la frittura lavora per tutto il servizio, valutate il 120 L da appoggio a 799 € IVA esclusa. Fate una prova con il calcolatore di capacità.

Ricordate che l'olio delle friggitrici non va mai nel lavello: l'art. 11 del regolamento vieta di immettere in fognatura sostanze che possono danneggiare condotte e impianti, e l'olio esausto si conferisce a parte come rifiuto. Il separatore lavora sull'acqua di lavaggio, non sull'olio puro.

Un'ultima nota per chi ha cappe e filtri: il lavaggio dei filtri a labirinto delle cappe, spesso fatto nel lavello grande a fine serata, è una delle fonti di grasso più concentrate di tutta la cucina. Fatelo passare nel separatore e mai in uno scarico secondario, e programmatelo in un momento in cui la lavastoviglie non sta scaricando, così la vasca ha il tempo di separare. Anche i lavaggi straordinari di fine stagione, quando si puliscono a fondo pavimenti e attrezzature, vanno programmati dopo uno svuotamento.

Prima di ordinare, misurate lo spazio a terra vicino al lavaggio: il modello da appoggio richiede un punto accessibile, con il coperchio libero e lo scarico in pendenza verso il pozzetto. Se la cucina è stretta, chiedeteci un parere con il modulo di preventivo indicando le misure del locale e il numero di coperti del giorno più pieno.

Manutenzione, documenti e consegna

Svuotamento completo almeno una volta a settimana, più spesso se si frigge molto: lo esegue un operatore autorizzato e voi conservate il documento. Il regolamento prevede che il gestore possa ispezionare e prelevare campioni, quindi tenete il separatore accessibile e i formulari a portata di mano. Per la pulizia ordinaria usate il kit di manutenzione a 49,90 € IVA esclusa, seguendo installazione e manutenzione.

Tutti i modelli sono in acciaio inox 304, da posare, con garanzia 2 anni. Disponibili in preordine: spediamo dal 12 ottobre 2026 e BRT consegna entro 3-4 giorni lavorativi dalla partenza. Per due linee di lavaggio o spazi ridotti chiedete un preventivo.

Domande frequenti

A Bussolengo come si chiede il nulla osta allo scarico per un ristorante?

In via telematica al SUAP, chiedendo il nulla osta per scarichi assimilati al domestico in pubblica fognatura e allegando il modello integrativo di Acque Veronesi (art. 17 del regolamento d'ambito).

Quanto è grande oggi il depuratore di Bussolengo?

Dopo il potenziamento concluso nel 2026 tratta 24.000 abitanti equivalenti, contro i 18.000 precedenti, con un investimento di 6,3 milioni di euro.

Che degrassatore per un'hamburgeria da 110 coperti?

Il degrassatore inox 100 L sottolavello, per 90 a 140 coperti al giorno, a 639 € IVA esclusa; con frittura continua valutate il 120 L a 799 € IVA esclusa.

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