Verolanuova: degrassatore inox per osterie e ristoranti

A Verolanuova fognatura e depurazione sono gestite da Acque Bresciane dal 16 agosto 2021, mentre l'acquedotto è di A2A. Il nuovo depuratore comunale da 12.000 abitanti è in funzione dal 2022. Per osterie, ristoranti e bar vale il regolamento d'ambito bresciano, che prevede il separatore di grassi su richiesta del gestore.

Un depuratore nuovo da proteggere

Nel novembre 2022 Acque Bresciane ha completato il nuovo depuratore comunale di Verolanuova: un investimento di 4,5 milioni di euro per una potenzialità complessiva di 12.000 abitanti, suddivisa in due linee di trattamento distinte da 6.000 ciascuna. L'opera ha sostituito un impianto che non bastava più per la cittadina della Bassa.

Per chi lavora in cucina c'è un collegamento diretto. Un impianto biologico funziona bene quando riceve reflui con caratteristiche stabili; il grasso in eccesso forma schiume, riduce l'ossigeno disponibile ai fanghi e aumenta i costi di gestione, che finiscono in tariffa. Il separatore di grassi in cucina è il primo filtro che protegge l'investimento fatto per il paese, che conta 8.118 residenti (ISTAT, 1° gennaio 2025).

Modelli inox e prezzi IVA esclusa per Verolanuova

Capacità Coperti al giorno Installazione Prezzo
60 litri 40 a 60 sottolavello 459 € IVA esclusa
70 litri 60 a 90 sottolavello 499 € IVA esclusa
100 litri 90 a 140 sottolavello 639 € IVA esclusa

Due gestori, una bolletta

Il passaggio è avvenuto il 16 agosto 2021: Acque Bresciane, gestore unico provinciale, ha preso in carico fognatura e depurazione al posto di Server S.r.l., la società di servizi a cui il Comune le aveva affidate. L'acquedotto è rimasto ad A2A. Per voi significa che la pratica di allacciamento o di ammissione allo scarico di un locale va presentata ad Acque Bresciane, che è anche il soggetto che può chiedervi di installare il degrassatore.

In bolletta trovate infatti voci di due soggetti diversi, ma per le questioni di scarico il riferimento è uno solo. Se ricevete una comunicazione che vi chiede di installare o adeguare il separatore, rispondete con una breve relazione: apparecchi collegati, capacità scelta, posizione della vasca e del pozzetto d'ispezione, programma di svuotamento. Allegate la scheda del modello e, appena disponibili, i formulari dei primi interventi dell'operatore autorizzato. Questo approccio ordinato riduce i sopralluoghi e dimostra che l'impianto è gestito, non solo installato. Se invece state ristrutturando, approfittate dei lavori per separare la rete della cucina da quella dei bagni.

Gli articoli che vi riguardano

Il Regolamento per la disciplina del Servizio Idrico Integrato nell'ATO della Provincia di Brescia, nella versione aggiornata all'8 febbraio 2023, contiene tre disposizioni da tenere a mente:

  • art. 3.21: su richiesta del gestore le acque di scarico di ristorazione e attività alberghiere devono essere pretrattate in separatori di grasso sufficientemente dimensionati, anche se l'attività è già allacciata;
  • art. 3.5, lett. g): è vietato scaricare in fognatura gli oli di frittura di ristoranti e friggitorie;
  • art. 1.19: chi viola il regolamento rischia una sanzione da 25 a 500 euro, più il rimborso di spese e danni.

Il D.Lgs. 152/2006, all'art. 107, comma 2, e all'art. 124, comma 4, ammette sempre gli scarichi domestici in fognatura purché osservino il regolamento del gestore. Il regolamento bresciano classifica tra questi anche le acque di cucine e mense di alberghi e ristoranti. Leggete la sintesi in normativa in vigore.

Calcolo d'esempio: osteria con 95 coperti

Facciamo l'esempio di un'osteria con cucina tradizionale, bolliti, arrosti e qualche frittura, che tra pranzo e cena serve 95 coperti al giorno. Il dimensionamento si ispira alla UNI EN 1825-2, che parte dalla portata delle acque grasse; per scegliere usiamo la tabella dei coperti.

Voce Osteria
Coperti al giorno 95
Fascia 90 a 140 coperti
Modello degrassatore inox 100 L sottolavello
Prezzo 639 € IVA esclusa

Con 95 coperti siete appena sopra il limite del 70 L, quindi il degrassatore inox 100 L è la scelta prudente: lascia margine per le domeniche e per le feste di paese. Una cucina con bolliti scarica acqua molto calda e ricca di grassi animali, che si separano meglio con un volume generoso. Se lo spazio sotto il lavello non basta, valutate il 120 L da appoggio a 799 € IVA esclusa, posato a terra accanto alla zona lavaggio. Verificate i vostri numeri con il calcolatore di capacità.

Il brodo e il fondo di cottura delle carni sono la parte più insidiosa: raffreddandosi nella tubazione formano uno strato duro difficile da rimuovere. Fate decantare le pentole e togliete il grasso solidificato in superficie prima del lavaggio, raccogliendolo come rifiuto: il separatore lavorerà meno e gli svuotamenti resteranno regolari.

Manutenzione e consegna

Lo svuotamento completo va eseguito almeno una volta a settimana, più spesso se friggete molto, da un operatore autorizzato; tenete il documento di ogni intervento. Il kit di manutenzione a 49,90 € IVA esclusa vi aiuta nella pulizia tra un passaggio e l'altro, secondo la guida installazione e manutenzione.

Tutti i separatori sono in acciaio inox 304, da posare, con garanzia 2 anni. Li trovate in preordine: spedizione a partire dal 12 ottobre 2026, poi consegna BRT in 3-4 giorni lavorativi. Per cucine con più linee di scarico chiedete un preventivo.

Domande frequenti

A Verolanuova chi gestisce fognatura e depurazione?

Acque Bresciane, dal 16 agosto 2021, al posto di Server S.r.l. L'acquedotto resta gestito da A2A.

Quanto è grande il depuratore di Verolanuova?

Il nuovo depuratore comunale, completato nel novembre 2022, ha una potenzialità di 12.000 abitanti su due linee da 6.000 ed è costato 4,5 milioni di euro.

Che separatore serve a un'osteria da 95 coperti?

Il degrassatore inox 100 L sottolavello, per 90 a 140 coperti al giorno, a 639 € IVA esclusa.

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