Russi, dalla Fira di Sett Dulur alle sagre d'ottobre: il degrassatore nei giorni di punta

Il terzo fine settimana di settembre il centro storico di Russi si riempie per la Fira di Sett Dulur, la sagra paesana che secondo il Comune accoglie migliaia di visitatori. In tavola ci sono i cappelletti, il bël e cöt, cioè il cotechino della tradizione, e la canèna nôva, il vino prenovello. Ad ottobre la festa si sposta nelle frazioni. Per una cucina che lavora in queste settimane il problema non è la media dell'anno: è la domenica in cui escono il doppio dei piatti, e con loro il doppio del grasso nei lavelli.

Un calendario fatto di picchi

La Fira nasce nel XVII secolo come festa religiosa dedicata alla Madonna Addolorata, rappresentata con il cuore trafitto da sette spade. Nei secoli è diventata una festa popolare, e oggi il programma si costruisce insieme alle associazioni di categoria del commercio, dell'artigianato, dell'agricoltura e della ristorazione. Dopo settembre tocca alle frazioni. La Festa di Godo apre l'autunno ai primi di ottobre: nel 2026 era in programma dal 2 al 5 ottobre, con l'ordinanza n. 106 del 24 settembre sulla viabilità. Per la Sagra di San Pancrazio l'ordinanza n. 110 del 30 settembre 2026 chiude piazza Caduti per la Libertà dal 7 al 13 ottobre. A metà mese Chiesuola celebra la Festa della Madonna, e il giro si chiude a Pezzolo con l'autoshow davanti alla chiesa.

Per un ristorante del centro, una trattoria di frazione o un circolo con cucina, questo vuol dire alcune giornate all'anno con coperti molto sopra il normale. Brodo, cotture di carne di maiale, teglie e padelle da sgrassare, lavastoviglie che non si ferma: in quelle ore il separatore riceve il carico più pesante di tutto l'anno.

Modelli inox e prezzi IVA esclusa per Russi

Capacità Coperti al giorno Installazione Prezzo
60 litri 40 a 60 sottolavello 459 € IVA esclusa
70 litri 60 a 90 sottolavello 499 € IVA esclusa
100 litri 90 a 140 sottolavello 639 € IVA esclusa

Dimensionare sul giorno di festa, non sulla media

La regola che usiamo per scegliere il modello è una sola: si guarda il giorno più carico. Facciamo un esempio. Una trattoria che durante l'anno serve 55 coperti al giorno starebbe nella fascia da 40 a 60, quella del 60 L sottolavello a 459 € IVA esclusa. Se però la domenica della Fira arriva a 130 coperti, il riferimento diventa quella domenica: fascia da 90 a 140, cioè il 100 L a 639 € IVA esclusa. Un circolo che nei giorni di sagra prepara 180 pasti esce dai sottolavello e va sul 120 L da appoggio a terra, 799 € IVA esclusa; a 300 pasti serve il 200 L a 1.049 € IVA esclusa, pensato per 250 a 400 coperti.

Scegliere sulla media significa avere un apparecchio adatto per quasi tutto l'anno e saturo proprio nelle giornate in cui il servizio non si può interrompere. Il calcolatore di capacità vi dà la fascia partendo dai coperti del giorno di punta.

Il regolamento comunale ragiona con un'altra unità di misura, l'abitante equivalente. L'articolo 4 stabilisce che tre posti in ristorante o in trattoria valgono un abitante equivalente, e che in un bar, circolo o club con servizio di alimentazione ne servono sette. È su questa base, e sulle linee guida di ARPA allegate al regolamento, che il tecnico incaricato dimensiona gli impianti della pratica: confrontate il suo conto con il nostro prima di ordinare.

Che cosa chiede il regolamento di fognatura di Russi

Il Comune pubblica sul proprio sito il Regolamento per il servizio di fognatura e per gli scarichi di acque reflue domestiche non recapitanti in fognatura. All'articolo 7.2 prevede che gli scarichi delle cucine di ristoranti, alberghi, mense e laboratori di preparazione alimenti, recapitati in fognature collegate al depuratore, siano dotati di degrassatori per i reflui che contengono grassi e oli, dimensionati in funzione degli abitanti equivalenti. L'articolo 15, sulla domanda di autorizzazione, chiede che le colonne di scarico di cucine, lavelli, lavastoviglie, alberghi e trattorie abbiano un condotto indipendente con un pozzetto degrassatore al piede della colonna.

Il testo pubblicato richiama ancora il D.Lgs. 152/1999, poi sostituito dal D.Lgs. 152/2006. Le prescrizioni tecniche sui grassi restano un riferimento chiaro, ma per gli aspetti di procedura verificate con l'ufficio comunale e con il gestore quale disciplina si applica oggi al vostro scarico. Un riepilogo delle norme nazionali è nella pagina normativa in vigore.

Stand e cucine temporanee delle sagre

L'articolo 10 si occupa proprio delle feste. Le immissioni temporanee in fognatura da servizi igienici, cucine e mense allestite per manifestazioni e feste paesane, religiose, politiche o sportive devono avere il nulla-osta preventivo del gestore, che detta le prescrizioni tecniche per proteggere la rete. In alternativa si possono usare vasche o contenitori a tenuta, da svuotare poi al depuratore. Le spese di eventuali sopralluoghi e pulizie della rete sono a carico degli organizzatori, e restano vietati anche per pochi giorni gli scarichi di residui di cibo e di oli di frittura.

Per un'associazione che gestisce uno stand con cucina collegata alla fognatura, il consiglio è chiedere il nulla-osta con anticipo e descrivere già nella richiesta come vengono trattenuti i grassi, con un separatore dimensionato sui pasti previsti nella giornata più affollata.

Gestore, svuotamenti, consegna

A Russi, come in tutti i comuni della provincia di Ravenna, il servizio idrico integrato è gestito dal Gruppo Hera, secondo ATERSIR.

Per tutto l'anno vale lo svuotamento completo almeno una volta a settimana, più spesso se la cucina frigge molto, eseguito da un operatore autorizzato che vi lascia il giustificativo. Nella settimana della Fira conviene fissare un intervento subito dopo la domenica, senza aspettare la scadenza abituale. Tra un ritiro e l'altro il kit di manutenzione a 49,90 € IVA esclusa aiuta a tenere pulito il cestello; le istruzioni sono in installazione e manutenzione.

I nostri degrassatori sono in acciaio inox 304, da posare, con garanzia 2 anni. Sono in preordine: spedizione dal 12 ottobre 2026, poi consegna con BRT in 3-4 giorni lavorativi. Se volete arrivare pronti alla prossima Fira o vi serve un modello su misura oltre i 400 coperti, da 990 € IVA esclusa, chiedete un preventivo.

Domande frequenti

Devo comprare un separatore più grande solo per la settimana della Fira?

Il modello si sceglie sui coperti del giorno più carico. Se la domenica della Fira è il vostro giorno di punta, è quello il numero da usare, anche se capita una volta all'anno.

Lo stand gastronomico di una sagra può scaricare in fognatura?

Secondo l'articolo 10 del regolamento comunale serve il nulla-osta preventivo del gestore; in alternativa si usano vasche a tenuta. Oli di frittura e residui di cibo restano vietati.

Quanti abitanti equivalenti vale il mio ristorante?

Per l'articolo 4 del regolamento di Russi tre posti in ristorante o trattoria valgono un abitante equivalente, sette posti in un bar o circolo con servizio di alimentazione.

Chi gestisce la fognatura a Russi?

Il Gruppo Hera, che secondo ATERSIR gestisce il servizio idrico integrato in tutti i comuni della provincia di Ravenna.

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