Rosarno, scarico della cucina: regolamento Sorical e degrassatore per la rosticceria

Chi apre o rinnova una rosticceria a Rosarno si trova davanti due domande pratiche: quali regole valgono per lo scarico della cucina e quanto deve essere grande il degrassatore. La risposta alla prima sta nel Regolamento del Servizio Idrico Integrato dell'Autorità Rifiuti e Risorse Idriche della Calabria (ARRICAL), applicato da Sorical; la seconda si risolve con un conto semplice sui pasti del giorno più pieno.

Chi gestisce l'acqua a Rosarno e quale regolamento leggere

In Calabria il servizio idrico integrato ha un ambito unico regionale. Con due delibere del 2022 ARRICAL lo ha affidato a Sorical, che si presenta come gestore unico e sta assorbendo le gestioni comunali una alla volta, secondo un cronoprogramma fissato dall'Autorità. Rosarno è legata a Sorical in due modi documentati: il Comune figura tra i soci della società, accanto a Reggio Calabria, Lamezia Terme, Crotone e Acri, e l'acqua potabile arriva anche dal sistema della diga dell'Alaco, che rifornisce 88 comuni tra cui Rosarno e Gioia Tauro.

Un dettaglio conta per chi deve fare la pratica: l'articolo 1 del regolamento dice che le sue regole valgono nei comuni in cui Sorical è subentrata nella gestione operativa, elencati in allegato. Prima di presentare il progetto conviene quindi chiedere allo sportello Sorical o all'ufficio tecnico comunale chi riceve la domanda di allaccio per la fognatura di via vostra. Le regole sui grassi che vedremo sotto sono comunque il riferimento dell'ambito calabrese, e la legge nazionale dice la stessa cosa nella sostanza.

Modelli inox e prezzi IVA esclusa per Rosarno

Capacità Coperti al giorno Installazione Prezzo
60 litri 40 a 60 sottolavello 459 € IVA esclusa
70 litri 60 a 90 sottolavello 499 € IVA esclusa
100 litri 90 a 140 sottolavello 639 € IVA esclusa

Quattro articoli che riguardano una cucina professionale

Il regolamento è lungo, ma per una rosticceria i passaggi utili sono pochi. L'articolo 3, comma 4, vieta di scaricare in fognatura oli e grassi da attività di cucina: non solo l'olio esausto della friggitrice, che va raccolto a parte, ma anche il grasso che scende dal lavello mentre si sgrassano teglie, girarrosti e vassoi. Il comma 5 dello stesso articolo consente al gestore di dare prescrizioni specifiche alle utenze non domestiche su quantità, modalità e orari dello scarico.

L'articolo 31, comma 7, è quello che chiama in causa il separatore: per le utenze non domestiche con scarichi assimilati ai domestici, il gestore può prescrivere pozzetti con impianti degrassatori o dissabbiatori. Il comma 11 aggiunge che le attività i cui scarichi non sono assimilabili all'uso domestico si allacciano solo dopo una specifica autorizzazione allo scarico. Sopra tutto resta il D.Lgs. 152/2006, che all'articolo 124 richiede l'autorizzazione preventiva degli scarichi e all'articolo 107 ammette gli scarichi domestici in fognatura solo nel rispetto dei regolamenti del gestore. Trovate il quadro nazionale nella pagina normativa in vigore.

Il regolamento prevede anche corrispettivi per le condotte fraudolente (articolo 34 e tabella 6 dell'Allegato A). Per un collegamento diretto e non autorizzato alla rete fognaria da parte di un'utenza diversa dal domestico residente la tabella indica 1.135 euro, oltre alla denuncia all'Autorità Giudiziaria. È un buon motivo per non collegare il nuovo lavello della cucina senza passare dalla pratica.

La pratica di allaccio, passo per passo

Nella domanda di allaccio o di modifica dello scarico conviene presentarsi con le idee chiare su tre punti: dove si trova la cucina rispetto al pozzetto di uscita, quali apparecchi scaricano (lavello, lavastoviglie, lavatoio per le teglie) e dove si mette il degrassatore. Indicarlo già sulla planimetria evita richieste di integrazione. Il separatore va a valle degli apparecchi grassi e a monte del pozzetto di ispezione, in un punto dove si possa aprire il coperchio senza spostare mezza cucina. Gli scarichi dei bagni non devono passarci.

Il conto per una rosticceria di Rosarno

Prendiamo una rosticceria con polli allo spiedo, arancini, patate al forno e primi del giorno. I posti a sedere sono pochi, ma il conto si fa sui pasti preparati e serviti nel giorno più carico, perché teglie e stoviglie finiscono tutte nello stesso lavello. Supponiamo una domenica con 45 pasti consumati sul posto e 65 porzioni portate via: in tutto 110 pasti. La nostra tabella di scelta colloca la fascia tra 90 e 140 pasti sul modello da 100 litri, il degrassatore inox 100 L a 639 € IVA esclusa, da installare sotto il lavello.

Se la stessa attività lavora in settimana con 70 pasti ma la domenica arriva a 110, il riferimento è la domenica. Se invece la cucina serve anche un piccolo catering e supera i 140 pasti, si passa al modello da 120 L da appoggio a pavimento, 799 € IVA esclusa. Una tavola calda più piccola, sui 50 pasti, sta con il 60 L a 459 € IVA esclusa. Per rifare il conto con i vostri numeri usate il calcolatore di capacità; se la cucina ha più linee di scarico o volumi fuori tabella, chiedeteci un parere dalla pagina richiedi un preventivo.

Manutenzione: la parte che decide se il separatore funziona

Una rosticceria produce grasso di cottura ogni giorno. Il separatore trattiene il grasso in superficie e i residui sul fondo, ma solo se viene svuotato: prevedete uno svuotamento completo almeno una volta a settimana, più spesso nelle settimane di festa o quando i fritti aumentano, affidato a un operatore autorizzato che vi rilasci il documento di ritiro da conservare. Il kit di manutenzione costa 49,90 € IVA esclusa e serve per la pulizia ordinaria tra un ritiro e l'altro. Le istruzioni di posa sono nella pagina installazione e manutenzione.

Tutti i nostri degrassatori sono in acciaio inox 304, da appoggio, con garanzia 2 anni. Sono in preordine: spedizione dal 12 ottobre 2026, poi consegna con BRT in 3-4 giorni lavorativi.

Domande frequenti

A Rosarno il regolamento Sorical si applica già alla mia attività?

L'articolo 1 lo applica nei comuni in cui Sorical è subentrata nella gestione operativa, elencati in allegato. Chiedete conferma allo sportello Sorical o all'ufficio tecnico comunale prima di presentare la domanda di allaccio: il divieto di scaricare oli e grassi di cucina vale in ogni caso, perché discende anche dal D.Lgs. 152/2006.

Una rosticceria senza tavoli deve contare anche l'asporto?

Sì. Le teglie, i girarrosti e gli utensili usati per l'asporto si lavano nello stesso lavello. Sommate pasti al tavolo e porzioni vendute nel giorno più pieno e scegliete la capacità su quel totale.

Posso versare l'olio della friggitrice nel degrassatore?

No. L'olio esausto si raccoglie in un contenitore dedicato e si consegna a un raccoglitore autorizzato. Il separatore tratta le acque di lavaggio grasse, non l'olio puro.

Quanto costa il modello adatto a 110 pasti al giorno?

Il degrassatore inox da 100 litri, indicato da 90 a 140 pasti, costa 639 € IVA esclusa e si installa sotto il lavello.

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