Rodengo Saiano: separatori di grassi per sale ricevimenti e ristoranti

Rodengo Saiano rientra nell'ambito idrico della provincia di Brescia, quindi per ristoranti, agriturismi e sale ricevimenti vale il regolamento d'ambito: su richiesta del gestore lo scarico della cucina va pretrattato in un separatore di grassi sufficientemente dimensionato. Per i grandi numeri degli eventi conviene ragionare su un apparecchio su misura.

Prima di tutto: chi è il vostro gestore

A Rodengo Saiano l'acquedotto figura nell'elenco dei comuni serviti da A2A Ciclo Idrico. La pagina Acqua del sito comunale, aggiornata il 9 aprile 2024, indica che la gestione di acquedotto e fognatura è di competenza di A.S.M. S.p.A., con il numero verde 800 011639 e la sede di via Lamarmora 230 a Brescia. Prima di presentare una pratica di allacciamento o di ammissione allo scarico, controllate sulla vostra bolletta il nome del gestore che fattura fognatura e depurazione: è a lui che va inviata la domanda, ed è lui che può chiedervi il separatore.

Qualunque sia il soggetto, il regolamento applicato è lo stesso, perché vale in tutto l'ambito provinciale. Il comune conta 9.897 residenti (ISTAT, 1° gennaio 2025), ma una sala ricevimenti lavora con numeri che non dipendono dai residenti: un matrimonio può portare in cucina in una sera più coperti di quanti una trattoria ne serva in una settimana.

Modelli inox e prezzi IVA esclusa per Rodengo-Saiano

Capacità Coperti al giorno Installazione Prezzo
60 litri 40 a 60 sottolavello 459 € IVA esclusa
70 litri 60 a 90 sottolavello 499 € IVA esclusa
100 litri 90 a 140 sottolavello 639 € IVA esclusa

Il regolamento d'ambito in tre punti

Il Regolamento per la disciplina del Servizio Idrico Integrato nell'ATO della Provincia di Brescia, aggiornato all'8 febbraio 2023, dice in sostanza tre cose a chi cucina per molte persone:

  1. secondo l'art. 3.21, su richiesta del gestore le acque di scarico di ristorazione e attività alberghiere devono passare in separatori di grasso sufficientemente dimensionati, anche per i locali già allacciati;
  2. secondo l'art. 3.5, lett. g), gli oli di frittura di ristoranti e attività simili non possono finire in fognatura;
  3. secondo l'art. 1.19, le violazioni del regolamento sono punite con una sanzione da 25 a 500 euro, oltre al rimborso di spese e danni.

Il D.Lgs. 152/2006, agli articoli 107 e 124, chiude il cerchio: lo scarico domestico in fognatura è ammesso purché rispetti il regolamento del gestore. Per i dettagli c'è la pagina normativa in vigore.

Esempio: sala ricevimenti con 450 coperti

Prendiamo una struttura per matrimoni e cerimonie con una giornata tipo da 450 coperti, due lavastoviglie a nastro, lavapentole e cucina con friggitrici. Oltre i 400 coperti al giorno nessun modello standard è adatto, e la capacità si calcola sulla portata reale degli scarichi grassi secondo la UNI EN 1825-2.

Voce Sala ricevimenti
Coperti nella giornata di evento 450
Fascia oltre 400 coperti
Soluzione degrassatore inox su misura
Prezzo da 990 € IVA esclusa, su preventivo

Il degrassatore su misura si progetta partendo da tre dati: portata delle lavastoviglie e dei lavelli, temperatura dell'acqua e spazio disponibile per la posa. Se la vostra sala lavora la maggior parte dell'anno con eventi da 250 a 400 coperti, il 200 L standard a 1.049 € IVA esclusa può bastare. Inviate i dati dalla pagina richiedi un preventivo; per una prima stima usate il calcolatore di capacità.

In una struttura per eventi conta anche l'organizzazione dei turni di lavaggio. Se tutte le stoviglie passano in lavastoviglie nella stessa ora a fine serata, il separatore riceve un'onda di acqua calda e grassa che va gestita con un volume adeguato; se il lavaggio è distribuito durante il servizio, il carico è più regolare. Indicateci come lavora la vostra brigata: cambia il calcolo più del numero di invitati.

Un altro punto riguarda la posizione dell'apparecchio. In molte sale ricevimenti la cucina è al piano terra e il locale tecnico al piano di sotto: posare il separatore in basso semplifica le pendenze ma complica lo svuotamento, perché il mezzo di aspirazione deve raggiungerlo con una tubazione lunga. Valutate fin dal progetto il percorso dell'operatore e lasciate un accesso diretto. E se la struttura ha anche un bar o una zona aperitivi con lavastoviglie propria, decidete se collegarla al separatore principale o servirla con un piccolo sottolavello: due apparecchi ben posizionati spesso funzionano meglio di uno solo lontano dagli scarichi. Ricordate infine che anche la cucina del catering esterno, se lava le attrezzature nella vostra struttura, scarica grasso nella stessa rete.

Manutenzione dopo gli eventi e consegna

Per una sala che lavora soprattutto nel fine settimana, programmate lo svuotamento completo almeno una volta a settimana nei periodi di attività, e subito dopo gli eventi più grandi o con molti fritti. Deve eseguirlo un operatore autorizzato, e il documento va conservato. Tra un intervento e l'altro usate il kit di manutenzione (49,90 € IVA esclusa) seguendo la guida installazione e manutenzione.

Le vasche standard e su misura sono in acciaio inox 304, da posare, con garanzia 2 anni. I modelli standard sono in preordine con spedizione dal 12 ottobre 2026 e consegna BRT in 3-4 giorni lavorativi; per il su misura i tempi si concordano con il preventivo.

Domande frequenti

A Rodengo Saiano a chi devo chiedere l'ammissione allo scarico?

Al gestore che vi fattura fognatura e depurazione, indicato in bolletta. L'acquedotto è servito da A2A Ciclo Idrico; la pagina del Comune cita A.S.M. S.p.A. per acquedotto e fognatura.

Che degrassatore serve per una sala ricevimenti da 450 coperti?

Oltre i 400 coperti al giorno serve un degrassatore inox su misura, da 990 € IVA esclusa, calcolato sulla portata reale degli scarichi.

Il regolamento bresciano vale anche per chi è già allacciato?

Sì. L'art. 3.21 del regolamento d'ambito consente al gestore di imporre il separatore di grassi anche alle attività già allacciate alla rete.

Da vedere anche