Trattoria tra le vigne a Monteforte d'Alpone: il degrassatore per i fine settimana

A Monteforte d'Alpone la cucina di una trattoria lavora a fisarmonica: tranquilla dal martedì al venerdì, piena il sabato sera e la domenica a pranzo. È quel picco a decidere la taglia del separatore di grassi e a dettare il calendario della manutenzione. Se il vostro locale incassa soprattutto nei giorni festivi, il ragionamento che segue è pensato per voi.

Tra le colline del Soave Classico

Monteforte d'Alpone è uno dei due comuni della zona del Soave Classico. Il disciplinare della DOC Soave, all'articolo 3, lettera B, riserva la specificazione Classico alle uve prodotte nella zona riconosciuta con decreto ministeriale del 23 ottobre 1931, che comprende in parte il territorio di Soave e di Monteforte d'Alpone. Il confine descritto nel testo include l'abitato di Monteforte, la Cantina Sociale, l'abitato di Brognoligo, le borgate Valle e Mezzavilla e l'abitato di Costalunga. Molte cucine di qui stanno quindi tra i filari, lungo strade collinari, con scarichi che corrono a lungo prima di raggiungere la rete pubblica.

Il paese conta 8.994 residenti secondo l'ISTAT (1° gennaio 2025) e rientra nei 97 comuni dell'ATO Veronese. Il servizio idrico integrato è affidato ad Acque Veronesi, che dal 2 febbraio 2006 gestisce i comuni dell'area veronese esterni al Garda, come riporta la relazione del Consiglio di Bacino Veronese.

Modelli inox e prezzi IVA esclusa per Monteforte d'Alpone

Capacità Coperti al giorno Installazione Prezzo
60 litri 40 a 60 sottolavello 459 € IVA esclusa
70 litri 60 a 90 sottolavello 499 € IVA esclusa
100 litri 90 a 140 sottolavello 639 € IVA esclusa

Tre articoli del regolamento che toccano una trattoria

Lo scarico della cucina segue il Regolamento del servizio di fognatura e depurazione nell'ATO Veronese, approvato l'8 ottobre 2020. L'art. 3, lettera r.4, descrive il pozzetto separa grassi: un vano di separazione a perfetta tenuta, con una copertura che consenta di estrarre i fanghi e ispezionare la vasca, realizzato dall'utente secondo le indicazioni del gestore. Il nulla osta allo scarico si chiede in via telematica al SUAP, con il modello integrativo del gestore (art. 17).

L'art. 11, comma 1 bis, subordina i dissipatori di rifiuti alimentari sotto lavello a una verifica preventiva della società di gestione, perché le reti e i depuratori esistenti sono stati progettati prima delle modifiche all'art. 107 del D.Lgs. 152/2006. In pratica: il triturato degli avanzi non si manda in fognatura senza quel via libera.

L'art. 18 riguarda le feste. Le installazioni fisse o mobili per sagre paesane e manifestazioni sono insediamenti temporanei con scarichi assimilabili ai domestici, e devono avere un sistema di raccolta e smaltimento delle acque reflue ed essere allacciate alla fognatura anche se temporanee. Se gestite uno stand gastronomico a una sagra, il grasso dei lavaggi vi segue anche fuori dalla trattoria.

Dimensionare sul giorno di punta, non sulla media

Facciamo il conto per una trattoria tipo: 30 coperti a pranzo nei giorni feriali, 55 il sabato sera, 85 la domenica tra pranzo e cena. La media della settimana porterebbe a un modello piccolo; il giorno di punta dice 85 coperti, nella fascia da 60 a 90, quindi il degrassatore inox 70 L a 499 € IVA esclusa. Il separatore deve reggere la giornata peggiore: la domenica la lavastoviglie gira senza sosta, le teglie degli arrosti e le pentole dei bolliti si sgrassano tutte insieme e la portata d'acqua calda è al massimo.

Se la domenica superate i 90 coperti, passate al 100 L a 639 € IVA esclusa. Un'osteria che non va oltre i 40 coperti nemmeno nel fine settimana sta nel 40 L a 345 € IVA esclusa. Un ristorante con sala banchetti che nei giorni di festa serve tra 250 e 400 coperti ha bisogno del 200 L da appoggio a 1.049 € IVA esclusa. Verificate i vostri numeri con il calcolatore di capacità.

La manutenzione si organizza intorno al weekend

Con un carico concentrato in due giorni, il momento dello svuotamento conta quanto la frequenza. La regola resta uno svuotamento completo almeno una volta a settimana, più spesso nelle settimane con molte fritture, eseguito da un operatore autorizzato con documento da conservare. Fissatelo a inizio settimana, magari nel vostro giorno di chiusura: il separatore arriva al venerdì vuoto, pronto per il picco, invece di affrontare la domenica già carico del grasso del sabato.

Durante il fine settimana tenete due abitudini. Raschiate piatti e teglie nel contenitore dell'umido prima del lavaggio, così il separatore lavora solo sul grasso disciolto nell'acqua. E non versate mai l'olio delle friggitrici nel lavello: si raccoglie a parte e si consegna come rifiuto. Il kit di manutenzione a 49,90 € IVA esclusa serve per la pulizia tra un intervento e l'altro; le istruzioni sono in installazione e manutenzione.

I nostri separatori sono in acciaio inox 304, da posare, con garanzia 2 anni, in preordine: spedizione dal 12 ottobre 2026; poi consegna con BRT in 3-4 giorni lavorativi. Per una cucina con due linee di lavaggio, una per la sala e una per il laboratorio, chiedete un preventivo. Il riepilogo delle norme è in normativa in vigore.

Domande frequenti

Per una trattoria il degrassatore si dimensiona sulla media o sulla domenica?

Sul giorno più pieno. Con 85 coperti la domenica serve il degrassatore inox 70 L, per 60 a 90 coperti, a 499 € IVA esclusa, anche se in settimana i coperti sono 30.

Uno stand gastronomico a una sagra deve allacciarsi alla fognatura?

Sì: l'art. 18 del regolamento dell'ATO Veronese considera le installazioni per sagre insediamenti temporanei con scarichi assimilabili ai domestici, da allacciare alla fognatura anche se temporanei.

Posso installare un dissipatore di rifiuti sotto il lavello della cucina?

Solo dopo la verifica della società di gestione prevista dall'art. 11, comma 1 bis, del regolamento d'ambito.

Quando conviene programmare lo svuotamento se lavoro soprattutto nel weekend?

A inizio settimana, così il separatore arriva vuoto al picco del sabato e della domenica. La frequenza minima resta una volta a settimana.

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