Flero: separatore di grassi per pizzerie e cucine da asporto

A Flero il servizio idrico fa capo ad Acque Bresciane, e le regole per gli scarichi delle cucine sono quelle del regolamento d'ambito della provincia di Brescia: su richiesta del gestore, pizzerie, ristoranti e bar devono pretrattare le acque grasse in un separatore ben dimensionato. Ecco come prepararsi, con un esempio di calcolo per l'asporto.

La domanda di ammissione allo scarico, voce per voce

Chi apre un locale o cambia la destinazione d'uso di un immobile deve ottenere l'ammissione allo scarico in fognatura. Il regolamento d'ambito contiene il modulo di domanda per le acque reflue assimilate alle domestiche, con una relazione tecnica in più pagine. Alla voce dedicate alle attività particolari, il modulo chiede per ristoranti, pizzerie e bar la superficie coperta in metri quadri, per le attività alberghiere il numero di posti letto autorizzati e per gli affittacamere i posti letto.

Il dato della superficie serve al gestore per stimare il carico. Il vostro compito è completarlo con ciò che il modulo non chiede esplicitamente ma che un tecnico valuterà: dove si trova il separatore di grassi, quali apparecchi ci sono collegati, dove si trova il pozzetto d'ispezione prima dell'allaccio. Allegate una planimetria chiara, con le reti delle acque nere della cucina separate da quelle dei servizi igienici e delle acque piovane. Acque Bresciane pubblica per Flero gli avvisi di servizio sul proprio sito: è lo stesso gestore che riceverà la pratica.

Modelli inox e prezzi IVA esclusa per Flero

Capacità Coperti al giorno Installazione Prezzo
60 litri 40 a 60 sottolavello 459 € IVA esclusa
70 litri 60 a 90 sottolavello 499 € IVA esclusa
100 litri 90 a 140 sottolavello 639 € IVA esclusa

Esempio: pizzeria d'asporto da 32 coperti al giorno

Una pizzeria d'asporto ha un lavaggio meno pesante di un ristorante, ma non per questo trascurabile: teglie, palette, contenitori per impasti e salse, piano di lavoro. Ipotizziamo 32 coperti equivalenti al giorno, contando le pizze in uscita e qualche tavolo interno. Il riferimento tecnico per il dimensionamento è la UNI EN 1825-2; qui la riduciamo alla fascia dei coperti.

Parametro Dato
Coperti equivalenti 32
Fascia 25 a 40 coperti
Modello degrassatore inox 40 L sottolavello
Prezzo 345 € IVA esclusa

Il degrassatore inox 40 L si nasconde nel mobile del lavello e serve una pizzeria di queste dimensioni senza occupare spazio in laboratorio. Se aggiungete fritti (crocchette, patatine, supplì), è meglio salire al 60 L a 459 € IVA esclusa. Per una prova con i vostri numeri c'è il calcolatore di capacità.

Un consiglio pratico per le pizzerie: la farina. Il separatore trattiene il grasso che galleggia, ma i residui di impasto e farina si depositano sul fondo. Raschiate teglie e contenitori a secco prima di lavarli, e pulite il cestello di raccolta più spesso nelle giornate di maggior lavoro. Così il separatore resta efficiente e lo svuotamento è più rapido.

Le pizzerie d'asporto hanno anche un andamento irregolare: il venerdì e il sabato sera il lavoro raddoppia rispetto al martedì. Il separatore va scelto sul giorno più pieno, non sulla media. Se il fine settimana superate stabilmente i 40 coperti equivalenti, considerate il modello superiore già da subito, perché sostituire un apparecchio sotto il lavello dopo l'apertura significa fermare la cucina. Lo stesso vale se pensate di aggiungere la consegna a domicilio: più pizze in uscita significano più teglie e contenitori da lavare, e quindi più acqua grassa che passa nel separatore nelle stesse ore.

Le regole del regolamento d'ambito

Il Regolamento per la disciplina del Servizio Idrico Integrato nell'ATO della Provincia di Brescia (testo aggiornato all'8 febbraio 2023) prevede:

  • all'art. 3.21, il pretrattamento delle acque di ristorazione e attività alberghiere in separatori di grasso sufficientemente dimensionati, su richiesta del gestore, anche per chi è già allacciato;
  • all'art. 3.5, lett. g), il divieto di scaricare in fognatura gli oli di frittura;
  • all'art. 1.19, una sanzione da 25 a 500 euro per le violazioni del regolamento, oltre al rimborso di spese e danni.

Sopra c'è il D.Lgs. 152/2006, art. 107 e art. 124, che ammettono gli scarichi domestici in fognatura nel rispetto del regolamento del gestore. Trovate la sintesi nella pagina normativa in vigore.

Manutenzione e consegna

Svuotate completamente il separatore almeno una volta a settimana, più spesso con fritture frequenti, tramite un operatore autorizzato, e conservate i documenti di ogni intervento. Per la pulizia ordinaria del cestello c'è il kit di manutenzione a 49,90 € IVA esclusa. La guida installazione e manutenzione descrive posa e collegamenti.

Flero conta 8.734 residenti (ISTAT, 1° gennaio 2025): una rete di queste dimensioni risente subito di un allaccio che porta grasso, e i primi a notarlo sono i vicini, con odori e rigurgiti nei pozzetti. Se il tappo nasce dal tratto privato tra il vostro locale e la rete pubblica, l'intervento di spurgo è a carico vostro: un separatore svuotato con regolarità costa meno di una sola chiamata d'urgenza nel pieno del servizio del sabato sera.

I nostri modelli sono in acciaio inox 304, da posare, con garanzia 2 anni. Ordinandoli ora in preordine, la spedizione parte dal 12 ottobre 2026 e BRT li consegna in 3-4 giorni lavorativi. Per configurazioni particolari chiedete un preventivo.

Domande frequenti

A Flero cosa chiede il modulo di ammissione allo scarico per una pizzeria?

Il modulo allegato al regolamento d'ambito di Brescia chiede, per ristoranti, pizzerie e bar, la superficie coperta in metri quadri, oltre alla relazione tecnica sugli scarichi.

Chi gestisce il servizio idrico a Flero?

Acque Bresciane, che pubblica per Flero gli avvisi di servizio e applica il regolamento d'ambito della provincia di Brescia.

Quale separatore per una pizzeria d'asporto da 32 coperti?

Il degrassatore inox 40 L sottolavello, per 25 a 40 coperti al giorno, a 345 € IVA esclusa.

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