Caprino Veronese e il degrassatore: le domande dei ristoratori, risposte con AGS

Qui raccogliamo le domande che si pone chi gestisce una cucina a Caprino Veronese, che sia un ristorante, un albergo o un campeggio, quando deve installare o rinnovare un separatore di grassi. Le risposte citano i documenti ufficiali che abbiamo letto: il regolamento di fognatura dell'ATO Veronese e la modulistica di Azienda Gardesana Servizi. Il comune conta 8.749 residenti secondo l'ISTAT (1° gennaio 2025).

Il gestore e le pratiche

Chi gestisce la fognatura a Caprino Veronese?

Azienda Gardesana Servizi S.p.A. (AGS), che ha Caprino Veronese tra i suoi venti comuni soci. Nell'ATO Veronese l'Assemblea dei Sindaci ha approvato il 2 febbraio 2006 due affidamenti: AGS per l'area Baldo Garda, di cui Caprino fa parte, e Acque Veronesi per gli altri settantasette comuni. A Caprino quindi le pratiche di scarico si fanno con AGS e non con Acque Veronesi, come avviene invece nella pianura veronese.

Quale regolamento vale per lo scarico di una cucina?

Il Regolamento del servizio di fognatura e depurazione nell'ATO Veronese, revisione 2020, che AGS pubblica nella sezione normative e regolamenti del proprio sito. L'art. 6 stabilisce che ogni scarico in fognatura, o la sua modifica, va autorizzato prima; per gli scarichi assimilabili ai domestici l'autorizzazione è sostituita dal nulla osta, e il gestore può aggiungere prescrizioni nel Contratto di utenza. L'art. 17, comma 6, chiede una nuova istruttoria quando modifiche strutturali, di destinazione d'uso o di ragione sociale cambiano lo scarico.

Con quale modulo si chiede il nulla osta?

Con il Modulo n. 7 di AGS, revisione del 31 dicembre 2025, per rilascio, rinnovo o voltura dell'autorizzazione allo scarico in fognatura di scarichi assimilabili ai domestici e industriali, da presentare tramite SUAP sul portale impresainungiorno.gov.it. Ristorazione, alberghi e campeggi sono nel Gruppo A, e tra i trattamenti prima dello scarico il modulo prevede la voce degrassatore. Servono le piante firmate da un tecnico abilitato, con le reti per acque nere e bianche, i punti di immissione e la bocca d'ispezione, e una relazione sull'attività e sui trattamenti depurativi. Per rinnovo o voltura, se nulla è cambiato, basta un'autocertificazione al posto di questi documenti. Gli oneri di istruttoria e di eventuale sopralluogo arrivano con la prima bolletta disponibile.

Chi chiamo se lo scarico davanti al locale si intasa?

Il numero verde emergenze di AGS, 800 159 477, attivo sette giorni su sette, 24 ore su 24. Per pratiche e informazioni c'è il numero verde clienti 800 905 559, dal lunedì al venerdì dalle 8 alle 20 e il sabato dalle 8 alle 13.

Modelli inox e prezzi IVA esclusa per Caprino Veronese

Capacità Coperti al giorno Installazione Prezzo
60 litri 40 a 60 sottolavello 459 € IVA esclusa
70 litri 60 a 90 sottolavello 499 € IVA esclusa
100 litri 90 a 140 sottolavello 639 € IVA esclusa

La scelta del modello

Come si calcola la capacità giusta?

Con un dato solo: i coperti serviti nel giorno più carico. Per un albergo con ristorante conviene sommare colazioni, pranzi e cene della giornata di punta, perché le stoviglie passano tutte dallo stesso lavaggio. Un albergo che nei giorni pieni serve 70 colazioni, 30 pranzi e 80 cene arriva a 180 coperti: fascia da 140 a 220, quindi il degrassatore inox 120 L da appoggio a 799 € IVA esclusa. Il calcolatore di capacità fa lo stesso conto per voi.

E per una cucina più piccola?

Una trattoria da 50 coperti nel giorno pieno sta nel 60 L a 459 € IVA esclusa, sotto il lavello. Un bar con cucina che serve fino a 25 piatti caldi al giorno sta nel 30 L a 295 € IVA esclusa. Oltre 400 coperti serve il degrassatore su misura, a partire da 990 € IVA esclusa.

Sottolavello o da appoggio: che cosa cambia?

Fino a 100 L i nostri separatori si posano sotto il lavello; il 120 L e il 200 L sono da appoggio, a terra vicino al lavaggio. Sono tutti in acciaio inox 304 e si installano senza scavi. Il regolamento chiede un manufatto a perfetta tenuta e ispezionabile (art. 3, lettera r.4), quindi lasciate il coperchio libero e raggiungibile.

Serve anche il pozzetto d'ispezione?

Sì. Quando lo scarico non coincide con le sole acque domestiche, l'art. 17, comma 7, rende obbligatorio un pozzetto d'ispezione e prelievo secondo le disposizioni del gestore. Sono due elementi diversi: il separatore trattiene il grasso, il pozzetto permette ad AGS di prelevare i campioni previsti dal comma 10.

Manutenzione e consegna

Ogni quanto va svuotato?

Serve uno svuotamento completo almeno una volta a settimana, più spesso se si frigge molto, eseguito da un operatore autorizzato; conservate il documento di ogni intervento. Se la vostra attività è stagionale, aumentate la frequenza nei mesi pieni e non scendete sotto quella settimanale nei mesi tranquilli. Tra un intervento e l'altro usate il kit di manutenzione a 49,90 € IVA esclusa, seguendo installazione e manutenzione.

Quando arriva e con quale garanzia?

I separatori sono in preordine: spedizione dal 12 ottobre 2026; poi consegna con BRT in 3-4 giorni lavorativi. Tutti i modelli hanno garanzia 2 anni. Per configurazioni particolari, come due cucine nello stesso edificio, chiedete un preventivo; il quadro delle norme è in normativa in vigore.

Domande frequenti

AGS o Acque Veronesi: chi rilascia il nulla osta allo scarico a Caprino Veronese?

Azienda Gardesana Servizi, gestore dei comuni dell'area Baldo Garda nell'ATO Veronese. La domanda passa dal SUAP con il Modulo n. 7 di AGS.

Rilevo un ristorante già avviato: devo rifare la pratica?

Serve la voltura con il Modulo n. 7. Se nulla è cambiato basta un'autocertificazione; se cambiano struttura, destinazione d'uso o ragione sociale in modo da variare lo scarico, l'art. 17, comma 6, chiede una nuova istruttoria.

Che degrassatore per un albergo da 180 coperti al giorno?

Il degrassatore inox 120 L da appoggio, per 140 a 220 coperti, a 799 € IVA esclusa.

Quali sanzioni prevede il regolamento?

L'art. 31 rinvia alle sanzioni amministrative della legge regionale del Veneto n. 33 del 1985, fatte salve quelle del D.Lgs. 152/2006, applicate dall'autorità competente su segnalazione del gestore.

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