Degrassatore 60 o 70 litri: quale scegliere

Quaranta euro. È tutta qui la differenza di prezzo tra il nostro 60 L (459 €) e il 70 L (499 €), i due modelli che più spesso finiscono in ballottaggio quando un ristoratore ci chiama. Sulla carta sembrano cugini: dieci litri di scarto, una manciata di euro, la stessa scocca in acciaio inox sotto lavello. Nella pratica quotidiana della cucina, però, quei dieci litri decidono se il separatore regge il picco del venerdì sera o se comincia a lasciar passare i grassi verso lo scarico. In questa guida mettiamo i due modelli fianco a fianco: coperti coperti, portata reale, margine di crescita, prezzo. E vi diciamo, senza girarci intorno, quando basta il 60 L e quando conviene salire al 70 L, che poi è il motivo per cui è diventato il nostro best-seller.

Qual è la vera differenza tra 60 e 70 litri?

La differenza non sono dieci litri di plastica in più, è tempo di sosta dell'acqua. Un separatore funziona perché rallenta il flusso: l'acqua entra, si ferma abbastanza a lungo perché i grassi, più leggeri, risalgano in superficie e restino intrappolati, poi l'acqua chiarificata esce dal basso. Più volume utile ha il pozzetto, più a lungo l'acqua sosta, meglio i grassi si separano quando il servizio spinge forte.

Il 60 L offre un volume corretto per una portata media. Il 70 L aggiunge quel cuscinetto in più che fa la differenza nei momenti in cui tutto gira insieme: lavello aperto, lavastoviglie che scarica, vasca di risciacquo che si svuota. In quei minuti la portata di punta schizza ben sopra la media della giornata, ed è lì che un separatore un filo più capiente evita che l'acqua lo attraversi troppo in fretta trascinandosi dietro il grasso.

Sul campo lo vediamo di continuo. Due trattorie con lo stesso numero di coperti sulla carta, ma una con 60 L che chiama l'autospurgo ogni sei settimane e una con 70 L che arriva tranquilla al trimestre. Non è magia, è margine: i dieci litri in più assorbono i picchi invece di saturarsi al primo colpo.

Per quanti coperti serve il 60 L e per quanti il 70 L?

Il 60 L è tarato su 40-60 coperti al giorno, il 70 L su 60-90. La zona calda è proprio quel sovrapporsi intorno ai 60 coperti, dove i due modelli si toccano ed è facile sbagliare a colpo d'occhio.

La regola che ripetiamo al telefono ogni giorno: contate il servizio più carico, non la media della settimana. Una trattoria che fa 45 coperti a pranzo e 30 la sera non somma i 75, resta sul picco del pranzo, quindi in piena fascia 60 L. Ma se quel pranzo tocca i 55-60 e la sera cresce nei fine settimana, siete già con un piede nella fascia del 70 L. E qui arriva il nostro consiglio di sempre: quando cadete esattamente sul confine tra due modelli, salite di un gradino. Il margine si paga una volta sola, il tappo di grasso solidificato lo pagate a ogni svuotamento.

Se non siete sicuri della vostra fascia, il calcolatore di capacità online fa la stima a partire dai coperti e dal tipo di cucina, in meno di un minuto.

Con soli 40 € di differenza, conviene davvero salire al 70 L?

Nella maggior parte dei casi, sì. Ragioniamo sui numeri veri. Il 60 L costa 459 €, il 70 L costa 499 €: 40 € di scarto, cioè meno del 9% di prezzo in più. In cambio, il 70 L copre fino a 90 coperti contro i 60 del fratello minore, ovvero il 50% di margine operativo in più. Raramente in questo mestiere quaranta euro comprano tanta tranquillità.

Il conto che conta non è quello dell'acquisto, è quello dell'uso. Un separatore sottodimensionato si satura prima, lascia passare più grasso, e quel grasso vi torna sotto forma di svuotamenti ravvicinati dell'autospurgo, di condotte che si intasano, di odori che risalgono dai sifoni. Ognuno di questi episodi costa molto più di 40 €. Se il 70 L vi fa saltare anche solo un intervento di autospurgo all'anno, si è già ripagato la differenza e vi ha risparmiato la seccatura.

C'è un solo caso in cui il 60 L resta la scelta giusta e il 70 L diventa spesa inutile: quando la vostra cucina è stabilmente sotto i 55 coperti, con cottura leggera e senza prospettive di crescita. In quella situazione i dieci litri in più non lavorano, e tanto vale tenere i 40 € in tasca. Per tutto il resto, il piccolo sovrapprezzo del 70 L è un'assicurazione a buon mercato.

60 o 70 litri: il confronto in tabella

Ecco i due modelli fianco a fianco, con i dati che contano davvero al momento della scelta. Trovate la vostra situazione e leggete la colonna corrispondente.

Guardando la tabella, la lettura è chiara: a parità di ingombro sotto il lavello e con soli 40 € di scarto, il 70 L allarga sensibilmente il campo di lavoro. Il 60 L resta la scelta pulita quando la portata è davvero contenuta e stabile.

Quando il 60 L è la scelta giusta?

Il 60 L non è un ripiego, è il modello corretto per una fascia precisa. Lo consigliamo senza esitazione in queste situazioni.

Servizio regolare sotto i 60 coperti. Una trattoria di quartiere con un pranzo carico e una sera tranquilla, senza doppio servizio pieno. Se il picco resta stabilmente entro i 60 coperti, il 60 L lavora nel suo range ottimale.

Cottura media o leggera. Piatti al forno, primi, cucina non particolarmente grassa. Meno grasso in ingresso significa saturazione più lenta, e il 60 L regge bene il ritmo.

Spazio da ottimizzare. Sotto lavello i due modelli occupano volumi simili, ma se ogni centimetro conta e la portata è contenuta, il 60 L fa il suo lavoro senza sprechi. In questi casi risparmiare 40 € ha senso, perché quei dieci litri in più non entrerebbero mai davvero in gioco.

Se il vostro profilo è questo, il degrassatore inox 60 L a 459 € è una scelta solida e onesta. Non compratevi capacità che non userete.

Quando conviene decisamente il 70 L?

Il 70 L è il nostro best-seller per un motivo semplice: copre la zona dove finisce la maggioranza dei ristoranti indipendenti, e lo fa con un margine che perdona gli imprevisti. Sceglietelo senza pensarci in questi casi.

Sopra i 55-60 coperti nel picco. Appena il servizio più carico sfiora la sessantina, siete nella fascia del 70 L. Non forzate il 60 L al limite superiore del suo range: lavorerebbe sempre in affanno.

Cucina che frigge o griglia. Friggitrice sempre accesa, rosticceria, wok, griglia. A parità di coperti, una cucina grassa carica il separatore molto più in fretta. Il volume extra del 70 L compensa quel surplus di grasso.

Lavastoviglie professionale. Scarica acqua a 60 °C o più, e il calore mantiene i grassi liquidi, quindi meno separabili. È il fattore temperatura della norma UNI EN 1825-2: con acque calde conviene vedere più grande, e il 70 L dà quel respiro.

Progetti di crescita. Se contate di aggiungere coperti, aprire la sera o allungare il menù entro l'anno, comprate già oggi la capacità di domani. Rifare l'impianto tra sei mesi costa molto più di 40 €.

Per approfondire la logica completa delle fasce, dal 30 L al 200 L, leggete la nostra guida su come dimensionare un separatore di grassi.

E se sbaglio taglia, cosa succede?

Dipende da che verso sbagliate, e le due trappole non pesano uguale.

Prendere il 60 L quando servirebbe il 70 L è l'errore più costoso. Il separatore si satura sui picchi, i grassi passano, le condotte si intasano, i tappi solidificano d'inverno quando la rete è fredda, e gli svuotamenti si fanno più frequenti. Nel giorno peggiore il lavello rigurgita in pieno servizio e siete costretti a fermare la cucina. Quei 40 € risparmiati all'acquisto tornano moltiplicati, sotto forma di autospurgo e di seccature.

L'errore opposto, prendere il 70 L quando bastava il 60 L, è molto più lieve. Avete speso 40 € in più per un margine che magari non sfruttate a fondo. Nessun danno tecnico, il separatore lavora benissimo anche sottocarico, semplicemente avete comprato un cuscinetto che dorme. Tra i due sbagli, questo è di gran lunga il meno amaro, ed è la ragione per cui, nel dubbio, indirizziamo verso il 70 L.

Se volete una lettura certificata e non un riferimento pratico, il calcolo normato UNI EN 1825-2 parte dalla portata di punta delle acque reflue. Per un caso limite o un requisito dell'ente gestore, scriveteci e sgrossiamo insieme il dimensionamento.

Quali domande sciolgono il dubbio tra 60 e 70 litri?

Quando due taglie sono così vicine, il confronto dei numeri non basta: si finisce per scegliere in base a quale tabella si è letta per ultima. Queste cinque domande spostano la decisione su elementi concreti della tua attività.

Il modo di leggerla è semplice: una sola risposta affermativa non sposta la scelta, due o più sì indicano il 70 L. Il ragionamento non è commerciale, è che ognuna di queste condizioni aggiunge carico senza comparire nel conteggio dei coperti, che è il dato su cui la maggior parte delle persone decide.

L'ingombro del mobile può decidere al posto tuo?

C'è un caso in cui tutto il ragionamento sui coperti passa in secondo piano: quando il mobile sottolavello è al limite. Capita più spesso di quanto si creda, soprattutto nelle cucine ricavate in locali storici o in spazi stretti.

Le quote da rilevare sono tre e si prendono in due minuti. La larghezza utile tra i fianchi del mobile, che è quasi sempre inferiore alla larghezza esterna. La profondità dallo sportello al muro, tenendo conto dello spessore della battuta. L'altezza libera sotto la piletta, che è la quota che esclude più modelli perché nessuno la misura per prima.

Se le tre quote lasciano margine, la scelta torna a essere quella della griglia qui sopra. Se una delle tre è al limite, conviene verificarla prima di ordinare: un separatore che entra a forza è un separatore che poi non si apre per la manutenzione, e un separatore che non si apre viene pulito meno di quanto dovrebbe.

Va considerato anche lo spazio sopra il coperchio, non solo quello occupato dal corpo. Il coperchio si solleva per intero a ogni pulizia, quindi sopra al separatore non va montato nessun ripiano fisso.

Quanto costa cambiare idea dopo?

La differenza tra il 60 L a 459 € e il 70 L a 499 € è di 40 €. Questa cifra va confrontata non con il prezzo di listino, ma con quello che comporta accorgersi dopo qualche mese di aver scelto la taglia inferiore.

Cambiare taglia dopo significa acquistare un secondo apparecchio, quindi sostenere di nuovo il prezzo pieno. Significa una seconda installazione, con lo stesso lavoro della prima e la stessa finestra oraria da trovare in una cucina che nel frattempo ha aperto. Significa gestire lo smaltimento di un separatore che ha meno di un anno di vita. E se la scoperta arriva perché lo scarico ha cominciato a rallentare, significa farlo di corsa, senza il tempo di confrontare nulla.

Nella direzione opposta il rischio è molto più contenuto. Un 70 L installato in una cucina che ne avrebbe richiesto uno da 60 lavora semplicemente con più margine, si satura più lentamente e non crea alcun problema tecnico. L'unica conseguenza sono i 40 € di differenza.

È il motivo per cui, davanti a un dubbio reale tra le due taglie, la scelta prudente ha un costo trascurabile e la scelta ottimistica no. Se vuoi un parere sul tuo caso, scrivi a assistenza@separatorigrassi.it indicando i coperti del giorno più carico e se in cucina si frigge.

Domande frequenti

Meglio il separatore di grassi 60 o 70 litri?
Con soli 40 € di differenza (459 € contro 499 €), il 70 L conviene nella maggior parte dei casi: copre 60-90 coperti al giorno contro i 40-60 del 60 L e regge meglio picchi, fritture e lavastoviglie professionale. Il 60 L resta la scelta giusta solo per servizi regolari e leggeri stabilmente sotto i 60 coperti.

Quanti coperti copre il separatore da 70 litri?
Il 70 L è tarato su 60-90 coperti al giorno nel servizio di picco. È il nostro best-seller perché copre la fascia dove atterra la maggioranza dei ristoranti indipendenti. Se la cucina è grassa o in crescita, resta la scelta corretta anche verso il limite basso della fascia.

Valgono la pena i 40 € in più del 70 L?
Quasi sempre sì. Il 70 L offre il 50% di margine di coperti in più a fronte di meno del 9% di prezzo aggiuntivo. Se vi fa saltare anche un solo intervento di autospurgo all'anno, la differenza si è già ripagata. Solo con una cucina stabilmente sotto i 55 coperti il 60 L basta.

Il 60 e il 70 litri si installano allo stesso modo?
Sì, entrambi sono modelli sotto lavello in acciaio inox, con ingombro simile e collegamento equivalente allo scarico. Non c'è quindi un vincolo di spazio che imponga di scegliere il 60 L: la decisione dipende solo dalla portata e dai coperti.

Se cresco, dovrò cambiare separatore?
Se oggi siete al limite del 60 L e prevedete di aggiungere coperti o servizi, conviene partire già dal 70 L: rifare l'impianto tra pochi mesi costa molto più dei 40 € di differenza. Comprare la capacità di domani è la scelta più economica sul lungo periodo.

Quale quota del mobile esclude più spesso un modello?

L'altezza libera sotto la piletta. È la misura che quasi nessuno prende per prima e che invece decide più di ogni altra se il separatore entra. Le altre due da rilevare sono la larghezza utile tra i fianchi e la profondità dallo sportello al muro.

Scegliere una taglia più grande del necessario crea problemi?

No. Un 70 L installato dove ne bastava uno da 60 lavora semplicemente con più margine, si satura più lentamente e non causa alcun inconveniente tecnico. L'unica conseguenza sono i 40 € di differenza di prezzo tra le due taglie.

Cosa comporta accorgersi dopo di aver scelto la taglia inferiore?

Un secondo acquisto a prezzo pieno, una seconda installazione in una cucina ormai aperta e lo smaltimento di un apparecchio quasi nuovo. Se la scoperta arriva perché lo scarico ha iniziato a rallentare, la scelta va fatta di corsa e senza confronti.

Fonti ufficiali

• Norma tecnica UNI EN 1825-1 e -2: UNI, Ente Italiano di Normazione
• Scarichi di acque reflue, D.Lgs 152/2006: Normattiva
• Igiene alimentare e HACCP, Reg. CE 852/2004: Ministero della Salute
• Tutela ambientale e acque: ISPRA

Team tecnico Separatori Grassi

Specialisti del trattamento delle acque grasse nelle cucine professionali. Ogni giorno affianchiamo ristoranti, pizzerie, mense e catering nella scelta, nel dimensionamento e nella messa a norma del separatore di grassi in acciaio inox secondo la norma UNI EN 1825. Contattaci.

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