Gnocco fritto e tigelle a Soliera: degrassatore e svuotamenti più frequenti

Chi serve gnocco fritto lo sa: nelle serate buone la friggitrice non si ferma mai, e con lei lavorano a pieno ritmo il lavello e la lavastoviglie. Taglieri di salumi, ciotole di formaggi morbidi e piatti unti tornano in cucina a ondate. In un locale così il grasso che arriva allo scarico è molto più di quello di una trattoria che cucina alla griglia, e il degrassatore si riempie prima. Questa pagina è pensata per le gnoccherie, le tigellerie e i ristoranti di Soliera che vivono di fritto.

Il gestore a Soliera è AIMAG

Soliera fa parte dell'Unione delle Terre d'Argine con Carpi, Campogalliano e Novi di Modena, e il servizio idrico non dipende dal gestore di Modena città. La Carta del servizio idrico integrato di AIMAG S.p.A., pubblicata nella sezione trasparenza del comune, elenca Soliera tra i 14 comuni del nord della provincia in cui la multiutility di Mirandola opera. Secondo la pagina fognature e depurazione di AIMAG, il depuratore di Carpi, il più grande dei 23 impianti gestiti, tratta i reflui di Carpi, Correggio, Campogalliano e Soliera, con una capacità di 200.000 abitanti equivalenti.

La stessa Carta precisa che il regolamento del gestore AIMAG si può consultare agli sportelli o ricevere gratuitamente su richiesta telefonica. Il testo di riferimento consultabile in rete è il Regolamento quadro dell'ATO 4 di Modena, pubblicato da ATERSIR: nella premessa dichiara che i suoi contenuti vanno recepiti integralmente nei regolamenti dei gestori della provincia.

Modelli inox e prezzi IVA esclusa per Soliera

Capacità Coperti al giorno Installazione Prezzo
60 litri 40 a 60 sottolavello 459 € IVA esclusa
70 litri 60 a 90 sottolavello 499 € IVA esclusa
100 litri 90 a 140 sottolavello 639 € IVA esclusa

Che cosa dice il regolamento su grasso e olio

Il Regolamento quadro definisce il separatore di grassi come impianto di pretrattamento (art. 3, lett. r). All'art. 81 vieta in modo esplicito di immettere in fognatura, direttamente o indirettamente, gli oli esausti di qualunque natura e origine, alimentare compresa. Per una gnoccheria questo articolo pesa più di ogni altro: l'olio o lo strutto della friggitrice non devono mai passare dal lavello, nemmeno in piccole quantità a fine serata. Vanno lasciati raffreddare, travasati in un contenitore chiuso e consegnati a un raccoglitore autorizzato.

Il degrassatore ha un compito diverso: trattiene il grasso che l'acqua di lavaggio stacca da piatti, taglieri, padelle e cestelli della friggitrice. L'art. 61 chiede che i pretrattamenti siano a perfetta tenuta e collocati in luoghi privati, esternamente agli edifici, salvo casi particolari autorizzati: chiedete ad AIMAG, quando presentate la pratica di allacciamento, se il modello che avete scelto può restare in cucina. Le attività di ristorazione rientrano tra gli scarichi domestici (art. 67) e per questi il nulla osta all'allacciamento rilasciato dal gestore vale anche come autorizzazione allo scarico (art. 68). Quanto alle sanzioni, l'art. 86 non fissa importi propri ma richiama l'art. 7 bis del D.Lgs. 267/2000, il D.Lgs. 152/2006 e la legge 689/1981. Per un riepilogo potete leggere la pagina normativa in vigore.

Svuotare più spesso quando si frigge tutte le sere

La regola di base è uno svuotamento completo almeno una volta a settimana, eseguito da un operatore autorizzato, con il documento del ritiro da tenere in archivio. Ma la stessa regola prevede di intervenire più spesso quando la cucina frigge molto, e una gnoccheria è esattamente questo caso. Se il vostro locale lavora soprattutto dal giovedì alla domenica, un buon schema è uno svuotamento all'inizio della settimana, dopo il fine settimana pieno, e un controllo dello strato di grasso il giovedì prima di ricominciare. Quando lo strato in superficie occupa una parte importante della vasca, è il momento di chiamare l'operatore senza aspettare la data fissata.

Qualche abitudine riduce il carico. Lasciate sgocciolare bene i cestelli sopra la friggitrice prima di lavarli. Passate la carta assorbente su piatti e taglieri prima del lavaggio. Le tigelle, cotte nelle formelle, sporcano meno del gnocco, ma il lardo e i salumi che le accompagnano lasciano comunque grasso sulle stoviglie. Il kit di manutenzione a 49,90 € IVA esclusa serve per la pulizia tra uno svuotamento e l'altro.

Quanto deve essere grande il degrassatore

Il calcolo si fa sui coperti del giorno più carico, che per una gnoccheria è quasi sempre il sabato. Prendiamo una sala da 70 posti che il sabato fa due giri completi e una trentina di porzioni da asporto: si arriva a circa 170 coperti. La fascia da 140 a 220 indica il degrassatore da appoggio da 120 litri, a 799 € IVA esclusa. Un piccolo chiosco di gnocco e tigelle con 50 coperti nella serata migliore resta invece nella fascia da 40 a 60, con il 60 litri sottolavello a 459 € IVA esclusa.

Le feste con centinaia di persone sono un'altra cosa: tra 250 e 400 coperti al giorno serve il 200 litri a 1.049 € IVA esclusa, oltre i 400 un modello su misura da 990 € IVA esclusa. Se siete tra 220 e 250 coperti, scegliete il 200 litri o chiedeteci un parere. Il calcolatore di capacità vi guida passo per passo, e per casi particolari potete richiedere un preventivo.

Tutti i modelli sono in acciaio inox 304, con garanzia 2 anni. Sono in preordine: spedizione dal 12 ottobre 2026; poi consegna con BRT in 3-4 giorni lavorativi. Le indicazioni di montaggio sono nella pagina installazione e manutenzione.

Domande frequenti

Chi gestisce fognatura e depurazione a Soliera?

AIMAG S.p.A., con sede a Mirandola. Secondo AIMAG i reflui di Soliera sono trattati nel depuratore di Carpi, insieme a quelli di Carpi, Correggio e Campogalliano.

Posso versare lo strutto o l'olio del gnocco nel lavello se passa dal degrassatore?

No. L'art. 81 del Regolamento quadro dell'ATO 4 di Modena vieta lo scarico in fognatura di oli esausti di qualunque origine, alimentare compresa. Il grasso di frittura si raccoglie a parte.

Una gnoccheria deve svuotare il degrassatore più spesso?

Sì: oltre allo svuotamento completo almeno settimanale, conviene intervenire più spesso quando si frigge molto, per esempio dopo ogni fine settimana pieno.

Quale modello per 170 coperti il sabato?

Si è nella fascia da 140 a 220 coperti: il degrassatore da appoggio da 120 litri, a 799 € IVA esclusa.

Dove trovo il regolamento di AIMAG?

La Carta del servizio di AIMAG indica che il regolamento del gestore è consultabile agli sportelli o si riceve gratuitamente su richiesta telefonica. Il Regolamento quadro dell'ATO 4, a cui si conforma, è pubblicato da ATERSIR.

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