Albinea, agriturismi e trattorie in collina: quale degrassatore e dove metterlo

Un agriturismo sulle colline di Albinea vive due vite. Da novembre a marzo la cucina lavora per pochi tavoli nel fine settimana; poi arrivano la primavera, i pranzi all'aperto, le comunioni, i matrimoni in giugno, e la stessa cucina si trova a servire tre volte tanto. Il degrassatore deve reggere la seconda vita, non la prima. E deve trovare posto in una cucina ricavata in un edificio rurale, dove ogni metro sotto il lavello può essere già occupato.

Stagioni e appuntamenti che riempiono le sale

Il sito turistico della Regione Emilia-Romagna descrive Albinea come un comune ai piedi dell'Appennino reggiano, a 10 chilometri dal capoluogo, formato da tre comunità: Borzano, Montericco e Albinea-Fola. Lo stesso sito osserva che i boschi attirano soprattutto in primavera e in estate, quando molta gente sale da Reggio Emilia a cercare fresco. Il calendario fa il resto: la Sagra del Lambrusco nel terzo weekend di giugno, Albinea Jazz a luglio, la Fiera della Fola nel primo weekend di settembre e la Festa d'Autunno dei Ciccioli Balsamici nel quarto weekend di ottobre.

Per chi ha un ristorante o un agriturismo questo significa picchi prevedibili, concentrati tra maggio e ottobre, e una cucina che in quelle settimane produce molto più grasso del solito: grigliate, fritti misti, gnocco fritto, ciccioli. Il dimensionamento va fatto su quei giorni.

Modelli inox e prezzi IVA esclusa per Albinea

Capacità Coperti al giorno Installazione Prezzo
60 litri 40 a 60 sottolavello 459 € IVA esclusa
70 litri 60 a 90 sottolavello 499 € IVA esclusa
100 litri 90 a 140 sottolavello 639 € IVA esclusa

Chi gestisce lo scarico e cosa chiede

Secondo ATERSIR, l'agenzia regionale che governa il servizio idrico, l'intero bacino della provincia di Reggio Emilia, Toano escluso, è affidato ad ARCA S.r.l., società mista tra il socio pubblico AGAC Infrastrutture e il socio privato operativo IRETI. I compiti operativi sono delegati a IREN Acqua Reggio. Albinea rientra quindi in questa gestione.

Nella sezione fognatura del suo sito ARCA pubblica il Regolamento del servizio di fognatura e depurazione approvato dall'Assemblea dell'ATO 3 di Reggio Emilia il 23 novembre 2005; il testo cita ancora Enìa, la società che gestiva allora il servizio. L'art. 23 è chiaro: gli scarichi domestici in fognatura depurata sono ammessi, ma se provengono anche da cucine per collettività, come ristoranti e rosticcerie, devono passare per un trattamento di separazione dei grassi prima di entrare in rete. L'art. 18 aggiunge che gli impianti di pretrattamento vanno mantenuti attivi ed efficienti, che un guasto va comunicato subito e che una disattivazione per manutenzione va concordata prima con il gestore. L'art. 17 vieta di mandare in fognatura gli scarti alimentari anche se triturati con un dissipatore, e l'art. 16 vieta reflui con sostanze che tra 10 e 38 gradi possono solidificare o diventare gelatinose. Il riepilogo delle norme nazionali è nella pagina normativa in vigore.

Un'avvertenza per chi sta in collina: l'art. 24 tratta a parte le reti fognarie prive di depuratore, per le quali chiede un trattamento tipo fossa Imhoff. Se la vostra struttura non è allacciata a una fognatura servita da depuratore, o non è allacciata affatto, chiedete al gestore e al Comune quale soluzione vi riguarda prima di comprare qualunque apparecchio.

Sottolavello o a pavimento: lo spazio decide quanto i coperti

I nostri degrassatori fino a 100 litri si installano sotto il lavello; quelli da 120 e 200 litri si appoggiano a pavimento. La scelta parte dai coperti del giorno più pieno, ma in un edificio rurale conta anche dove l'apparecchio può stare e da dove lo si raggiunge per vuotarlo.

Facciamo due esempi. Un agriturismo che d'inverno apre solo il sabato con 35 coperti, ma tra maggio e settembre ospita pranzi di nozze da 170 persone, va dimensionato su 170: fascia da 140 a 220, quindi il degrassatore da 120 litri da appoggio, 799 € IVA esclusa. Va messo in un locale tecnico, in un retro cucina o in un portico chiuso, comunque in un punto dove si possa aprire il coperchio senza spostare nulla. Una trattoria di paese che il venerdì sera arriva a 80 coperti sta nella fascia da 60 a 90: il modello da 70 litri, 499 € IVA esclusa, entra sotto il lavello e lascia libero il pavimento.

Se i coperti di punta cadono tra 220 e 250, scegliete il 200 litri a 1.049 € IVA esclusa o chiedeteci un parere. Oltre i 400 coperti, per esempio una struttura per grandi eventi, c'è il degrassatore su misura da 990 € IVA esclusa. Per controllare i vostri numeri usate il calcolatore di capacità, oppure mandateci pianta e foto della cucina da richiedi un preventivo.

Manutenzione con i ritmi dell'alta stagione

Nelle settimane piene il separatore si riempie in fretta. Tenete come base uno svuotamento completo almeno una volta a settimana e aumentate la frequenza quando la cucina frigge molto, come durante le feste di paese. Il grasso raccolto lo ritira un operatore autorizzato e voi conservate il documento. Ricordate che l'art. 18 del regolamento chiede di concordare con il gestore le disattivazioni per manutenzione: pianificate i lavori più lunghi nei mesi di calma, non a giugno.

Tutti i modelli sono in acciaio inox 304, da posare e non da interrare, con garanzia di 2 anni. Sono in preordine, con spedizione dal 12 ottobre 2026 e consegna BRT in 3-4 giorni lavorativi: ordinando in autunno l'apparecchio è installato ben prima della stagione. Per la pulizia ordinaria c'è il kit di manutenzione a 49,90 € IVA esclusa, e i passaggi sono nella pagina installazione e manutenzione.

Domande frequenti

Un agriturismo di Albinea deve avere un separatore di grassi?

Il Regolamento del servizio di fognatura e depurazione dell'ATO 3 di Reggio Emilia, pubblicato da ARCA, all'art. 23 prevede la separazione dei grassi per gli scarichi provenienti da cucine per collettività come ristoranti e rosticcerie, prima dell'immissione nella fognatura depurata.

Su quanti coperti si dimensiona una struttura stagionale?

Sul giorno più pieno dell'anno, non sulla media. Se d'inverno servite 35 coperti e a giugno 170, il riferimento è 170: modello da 120 litri a pavimento, 799 € IVA esclusa.

Chi è il gestore del servizio idrico ad Albinea?

ARCA S.r.l., concessionaria per tutta la provincia di Reggio Emilia tranne Toano, che delega i compiti operativi a IREN Acqua Reggio secondo la scheda di ATERSIR.

E se la struttura non è collegata a una fognatura con depuratore?

Il regolamento tratta a parte questi casi (art. 24). Prima di acquistare chiedete al gestore e al Comune quale trattamento è richiesto per il vostro scarico.

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