In breve: la UNI EN 1825 è la norma europea sui separatori di grassi, recepita in Italia da UNI. La parte 1 (UNI EN 1825-1) riguarda progettazione, prestazioni, prove e marcatura dell'apparecchio; la parte 2 (UNI EN 1825-2) la scelta della grandezza nominale, l'installazione, l'esercizio e la manutenzione. Per un ristorante contano entrambe.
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Le due parti della norma
| Parte | Titolo | Cosa vi serve sapere |
|---|---|---|
| UNI EN 1825-1 | Separatori di grassi: principi di progettazione, prestazioni e prove, marcatura e controllo qualità | Riguarda il prodotto: come è costruito, con quali materiali, come si prova e come si marca. È ciò che chiedete al fornitore. |
| UNI EN 1825-2 | Separatori di grassi: scelta della grandezza nominale, installazione, esercizio e manutenzione | Riguarda il vostro impianto: quale taglia, dove e come installarla, come gestirla. È ciò che controlla chi verifica lo scarico. |
Come la UNI EN 1825-2 calcola la taglia
La parte 2 esprime la grandezza nominale (NS) a partire dalla portata massima delle acque grasse (Qs), corretta da tre fattori: temperatura dell'acqua (ft), densità dei grassi (fd) e presenza di detergenti o tensioattivi (fr). In forma semplificata: NS = Qs × ft × fd × fr. Nelle cucine che usano regolarmente detergenti il fattore fr sale (il nostro calcolatore usa fr = 1,3), quindi la taglia cresce. Per le cucine di ristorazione la portata si stima dal numero di pasti e dalla durata del servizio: è il metodo che il nostro calcolatore di capacità applica passo per passo, con il dettaglio del calcolo.
Dal calcolo al modello: la griglia per coperti
| Coperti al giorno | Modello inox 304L | Portata max | Prezzo IVA esclusa |
|---|---|---|---|
| 15-25 | 30 L sotto lavello | 60 L/h | 295,00 € |
| 25-40 | 40 L sotto lavello | 80 L/h | 345,00 € |
| 40-60 | 60 L sotto lavello | 120 L/h | 459,00 € |
| 60-90 | 70 L sotto lavello | 140 L/h | 499,00 € |
| 90-140 | 100 L sotto lavello | 200 L/h | 639,00 € |
| 140-220 | 120 L da posare | 240 L/h | 799,00 € |
| 250-400 | 200 L da posare | 400 L/h | 1.049,00 € |
Griglia indicativa per una cucina senza fattori aggravanti; con lavastoviglie collegata o detergenti frequenti passate alla taglia superiore o usate il calcolatore. Prezzi al 5 ottobre 2026.
Prodotto conforme e impianto conforme non sono la stessa cosa
Un separatore costruito secondo la parte 1 può comunque essere fuori norma se è troppo piccolo per la vostra portata, installato con il verso sbagliato o mai svuotato: è la parte 2 a dirlo. Al controllo conta l'impianto nel suo insieme: taglia corretta, accesso per la pulizia, registro di manutenzione aggiornato, grassi consegnati a una ditta autorizzata.
Che cosa chiedere al fornitore
- La scheda tecnica con capacità, portata massima, dimensioni e quote di ingresso e uscita.
- Il materiale: l'acciaio inox 304L resiste alla corrosione dei grassi acidi e ai detergenti.
- Il certificato di conformità e il registro di manutenzione da conservare per i controlli.
- Il criterio di scelta della taglia: coperti, portata, lavastoviglie, detergenti.
La norma tecnica e la legge
La UNI EN 1825 è una norma tecnica: dice come si costruisce e si dimensiona un separatore. L'obbligo nasce invece dalla legge e dai regolamenti locali: il D.Lgs. 152/2006 richiede che tutti gli scarichi siano autorizzati (art. 124) e che quelli in fognatura rispettino i regolamenti del gestore del servizio idrico integrato (art. 107). Sono questi regolamenti a richiamare il pretrattamento dei grassi; il regolamento di fognatura di Veritas (Venezia), per esempio, all'art. 14 rende obbligatoria la vasca condensagrassi sugli scarichi delle cucine. Approfondimento: normativa in vigore.
Domande frequenti
Dove si compra il testo della UNI EN 1825?
Le norme UNI sono in vendita sul catalogo ufficiale di UNI (store.uni.com). Per scegliere e installare un degrassatore non serve acquistarle: la scheda tecnica e il calcolo della taglia ne riportano i contenuti utili.
La UNI EN 1825 vale per i degrassatori sotto lavello?
Sì: la norma riguarda i separatori di grassi a gravità di qualsiasi formato. Il formato (sotto lavello, da posare, interrato) dipende dalla portata e dal regolamento del vostro gestore.
Il calcolatore online segue la UNI EN 1825-2?
Il nostro calcolatore applica il metodo della parte 2: portata dai pasti e dalla durata del servizio, fattori di correzione, grandezza nominale. Il risultato è una stima da sottoporre al gestore.
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Fonti: catalogo UNI (UNI EN 1825-1 e UNI EN 1825-2); D.Lgs. 152/2006, art. 124 e art. 107; Regolamento di fognatura Veritas, art. 14. Aggiornato il 5 ottobre 2026 dal team Separatori Grassi.